菜品操作规范(切配部分)菜品名称:海鲜蒸水蛋类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量新鲜鸡蛋用量100克 净料率:85%毛料;118克配料原材料标准、净料率及数量40头明虾一个,去皮去头一切二菜品操作规范(打荷部分)菜品名称:海鲜蒸水蛋环节操作规范图片调料准备鲁晶盐2克、骏马味精1克、味达美1克、海鲜汤275克海鲜汤比例:白蛤 5斤、水8斤
鲜虾蒸鸡蛋豆腐 HYPERLINK _ 2012-11-28 20:40 192903 浏览 HYPERLINK t _blank 6499 收藏 分享到 HYPERLINK javascript:void(0) o 分享到QQ空间 HYPERLINK javascript:void((function()7bvar20title=encodeURpon
菜品操作规范菜品名称:蒸水蛋 编号:环节操作规范注意事项用料标准主料鸡蛋一个配料水150克、香葱3克调料盐1克、味精1克、鸡精3克、鱼汁5克制作过程加工将鸡蛋与水搅拌均匀,香葱切02厘米末烹调将搅拌好的鸡蛋用保鲜膜封好放入蒸车中,蒸约10分钟,蒸好后,在表面撒上香葱,倒上鱼汁即可。菜品特点
蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐中热档海鲜汆蛋带标准食谱菜品名称:海鲜汆蛋适用范围:蓝海御华大饭店自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料选用1选50头--60长岛虾仁80g(8个虾仁)冷水化冻放保鲜冰箱储存2选直径在5--7厘米无
海鲜类:清蒸生蚝功效: 蛎又称蛎蛤蚝子含有丰富的锌元素及铁磷钙优质蛋白质糖类等多种维生素其味咸性微寒有滋阴潜阳补肾涩精功效男子常食牡蛎可提高性功能及精子的质量对男子遗精虚劳乏损肾虚阳痿等有较好的效果蒸蚝:材料:朝天椒香葱盐蒜末蒸鱼豉油生抽鲜生蚝柠檬汁做法:1朝天椒香葱切碎调入盐蒜末蒸鱼豉油或生抽混合均匀制成调味汁备用.2鲜生蚝洗净沥干水分带壳直接放在蒸锅里火开后大约10分钟即可打开壳口将柠檬
蒸蛋糕的保鲜分析与建议 近两年蒸蛋糕在烘焙市场上悄然走起今年成都糖酒会蒸蛋糕成了大家热捧的产品有引领潮流的感觉从去年开始蒸蛋糕先是在连锁店掀起热潮慢慢发展成为带有专门运输销售链的工业化模式 小编深知道蒸蛋糕的工艺有很多细节需要把握例如:口感水分活度的控制组织结构甜度后味包装保鲜等等的重要性广州拜晴小编现在就为大家来解读一下关于蒸蛋糕在保鲜方面可能出现的问题: 1蒸的蛋糕中心未熟透易变
: 鸡蛋10 个啤酒一罐330ml酱油10ml (生抽老抽对半)?? 白糖30克 盐10克1鸡蛋加水煮熟.2剥壳后加入啤酒和白糖酱油以及盐一起煮.3煮干即可.?想鸡蛋里面更入味可以在鸡蛋上划几道口子 (一)腌鸡蛋 家里有吃不完的鸡蛋教你来腌制出油的咸鸡蛋 ?原料: 24个鸡蛋1小碗盐1杯高度白酒保鲜膜若干 做法: 鸡蛋清洗干净晾干水分注意一定要晾干水分哦 在白酒里面泡一泡20秒30秒都可以
图解蒸蛋全过程2007-07-27 12:06蒸蛋是一道老少皆宜的家常菜南方人喜欢称之为蒸水蛋北方人则称为鸡蛋羹很多人蒸水蛋很容易失败不是水量过多导致水与蛋分离就是水蛋蒸得过老蛋体呈蜂窝状两者皆难以入口要成功蒸出好吃的水蛋需要控制好水量水温打蛋技巧和火候今天展示蒸水蛋的一些技巧让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋 ?????? 烹制方法(一人份)????材料:鸡蛋2只葱1棵????调料:盐15汤匙油1
温水打蛋 鸡蛋羹会蒸得更嫩来源: 太岁肉灵芝养殖 鸡蛋羹味道鲜美老少皆宜怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬表面不粗糙呢世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍蒸鸡蛋羹时注意打蛋加水蒸制时间这些细节可使鸡蛋羹更鲜嫩 打蛋时要轻要慢将鸡蛋打到碗中用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可如果猛搅蛋液会产生大量起泡蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 蒸鸡蛋羹如何用水很关键打蛋时要一边搅拌一边缓缓加入温开水因为
各种蒸蛋以后做给小朋友吃 [图片] 【蒸鸡蛋羹】 HYPERLINK : l next_photo t _blank HYPERLINK :_1 t _blank HYPERLINK :_1 t _blank 材料:鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙? 盐12茶匙? 厨房纸巾 1张 香油 14茶匙做法:【1】 鸡蛋液打散直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起不
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