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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 蛋白质蛋白质的功能 1.是人体组织的构成成分 2.构成体内各种重要的生理活性物质 3.供给能量 必需氨基酸(essential amino acid)是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得的氨基酸构成人体蛋白质的氨基酸有20种 必需氨基酸：异亮氨酸亮氨酸

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  第二节 氨基酸五蛋白质的生物学功能微量元素：FeZnCuI 等蛋白质含量5772脂肪绿豆玉米 H3N—C—H常见氨基酸均为无色结晶其形状因构型而异溶解性：各种氨基酸在水中的溶解度差别很大并能溶解于稀酸或稀碱中但不能溶解于有机溶剂通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出（三）氨基酸的重要化学反应一个氨基酸的α –氨基和另一个氨基酸α –羧基脱水缩合生成的酰胺叫做肽这种酰胺键叫做肽键 一级结构

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