不适宜冷库贮藏的蔬菜水果为了提高果蔬的价值增加农民收入保证市场供应和便于食品加工企业延长加工时间提高企业的开工率一般都把果蔬放在冷库的高温冷藏间进行储藏以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态为了提高储藏效果在储藏过程中应注意以下几个问题 不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏?因为不同种类的果蔬它能忍受低温的能力是各不相同的不适宜的低温和冷冻会影响果实正常的生理功能引起风味品质的变化或生理
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蔬菜水果冷藏保鲜的方法 蔬菜水果冷藏保鲜的方法它是将新鲜蔬菜水果用冷藏方法温度控制在0℃8℃使蔬菜保鲜的采用该方法保鲜的蔬菜水果存放期长并可保鲜保色保味保质食用方便可为一些地区提供丰富的蔬菜水果品种菜农果农可获得较好的经济效益鲜花冷藏保鲜方法 1.温度控制春天的温度最为适当也就是冷藏控制10℃15℃ 2.湿度.春天的湿度最为适当85以上 3.花最怕吹风如果风速太大花蕊很快凋谢蔬菜水果冷藏
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edit Master title 低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用抑制微生物的生长因此采用低温贮藏果实和蔬菜对保持新鲜果蔬的风味品质控制成熟衰老和延长贮藏期是十分有效的但不适当的低温则会使采后的果蔬产品受到不同程度的伤害出现各种生理失调严重时会造成细胞和组织死亡品质败坏失去商品价值 低温对植物的危害按低温程度和受害情况可分为冷害(零上低温)和冻害低温两种
1999年第5 期
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