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  蛋白质　　蛋白质是构成人体一切细胞和组织结构的最重要组成成分是在所有生命现象中起着决定性作用的基本物质可以说没有蛋白质就没有生命所以蛋白质是人体不可或缺的重要营养素　　蛋白质是一类复杂的高分子有机化合物主要含有碳氢氧氮及少量硫磷铁铜碘钴元素等与其他供能营养素相较含有氮元素是其最突出的特点因而蛋白质是人体氮元素的唯一供源这也是其他营养素无法替代的一般蛋白质中氮的平均含量为16以测出的含氮量乘以

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