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剁椒鱼头 HYPERLINK t _blank 剁椒鱼头[1]?是湖南 HYPERLINK t _blank 湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜属 HYPERLINK t _blank 湘菜系以鱼头的味鲜和 HYPERLINK t _blank 剁辣椒的辣为一体风味独具一格特别指出的是此菜所使用的油是 HYPERLINK t _blank 茶油
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菜品操作规范(切配部分)菜品名称:剁椒鱼块类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料: 活草鱼标准:3斤/条数量:1条净料率:74%每份毛料需:2斤加工流程及标准草鱼刮鳞去腮去内脏、洗净、去头改成大片。加工流程及标准带鱼骨顶刀切4厘米的块剁椒酱比例(味道仔辣椒油2瓶,葱姜末个50克,蒜末100克,略微一炒(不要炒至金黄),加入老坛香剁椒酱1桶(剁
泡椒竹笋:地瓜的味道生活栏目:私家菜工艺:其他口味:香辣味难度:简单烹饪时间:1440主料:竹笋:300克辅料:野山椒:100克大蒜:3瓣葱:半根姜:3片红尖椒:3根花椒:1汤匙八角:2粒白酒:1汤匙食盐:2茶匙白醋:2汤匙水:1杯步骤:1竹笋洗净后切片放入沸水中并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分2大蒜去皮洗净后切碎京葱和生姜切片小红椒切碎3沥干水的竹笋片放入大碗内倒入其余所有材料拌匀4拌匀
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