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菜品操作规范(切配部分)菜品名称:尖椒炒鸡蛋类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量选用绿色尖椒,无虫眼,,无腐烂用量;尖椒 1000g ,净料率:78%、毛料;1300g。加工流程标准尖椒洗净顶刀切成05厘米圈配料原材料标准、净料率及数量鸡蛋15个菜品操作规范(打荷部分)菜品名称:尖椒炒鸡蛋环节操作规范图片调料准备盐12
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