本科课程考试试卷考试课程与试卷类型：食品工艺学 ：学年学期： ：考试时间： 班级：一．名词解释1．Aw：2．F值：3．Q10： 4．食品添加剂：5．商业灭菌： 二．判断题(判断以下论述的正误认为正确的在答题相应的位置划T错者划F在错误的地方划线并改正确方

皖西学院生物与制药工程学院(食品工艺学)课 程 设 计班 级 姓 名 学 号 指导教师 二○一一年 十二月三十日皖西学院生物与制药工程学院1.食品工艺学 课程设计任务书设计题目挂面的生产工艺设计指导教师专业班级食品质量与安全0901学 生设计的目的和要求生产能力：年产30000吨生产天数：300天年工艺要求：袋装

食品工艺学3(乳制品)题库牛乳的基本成分牛乳的酸度如何表示影响牛乳成分的因素有哪些牛乳成分中变化最大的是什么异常乳包括那些我国对原料乳的要求我国对消毒乳的要求液态乳包括哪些品种消毒乳的生产工艺包括哪几个工序写出LTLT和HTST的含义及其具体的杀菌时间和温度范围分别写出灭菌乳和UHT乳的生产工艺流程并说出其不同之处常见的强化乳有哪些类型强化剂应怎样添加入奶中调制乳的原料有哪些再制乳主要用于那

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验一果蔬半成品保藏一工艺流程果蔬选择→洗涤→晾干→装坛→压竹片固定→注入保鲜液→封口→管理并观察记录二工艺要点采用一定的处理措施降低果蔬原料的水分活性控制微生物的活动抑制酶活性避免自身的溃败使果蔬原料得以比较长时间的保藏三工艺配方1干盐法：用盐量为原料重的18-302盐水法：配含盐量为18-22的盐液3防腐剂法：0.2苯甲酸

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品工艺学第七章 食品的辐射保藏第七章 食品的辐射保藏第一节 概述 第二节 辐照的基本概念 第三节 食品辐照保藏原理 第四节 辐照对食品质量的影响 第五节辐照在食品保藏中的应用第六节 食品辐照的安全与法规思考题:思考题辐射有哪些化学效应及生物学效应辐射保藏食品的原理从辐射效应对微生物酶病虫害果蔬等的影响角度回答 放

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食 品 工 艺 学江南大学食品学院夏文水 陈洁 许学勤 陶谦办公(实验)室：E403食品楼E楼4层Tel：85919121xiawsjiangnan.edu食品工艺学课程的地位是食品科学与工程一级学科中一门学位课程是专业课程教学中的专业基础课 可以为本科学生今后进一步学习各类食品的加工技术知识和毕业后从

食品工艺学复试08一选择食品的aw在下列哪个范围内起微生物不会生长A <0.6 B 0.6-0.85 C >0.85辐射对哪种营养成分的损害最大A 蛋白质B脂肪C维生素D水3适合于大部分果蔬贮存的条件为 A高温高湿 B低温高湿 C高温低湿 D低温低湿4食品冻藏时降温度降到什么情况下食品贮藏比较安全.A -18 -30℃ B 0-4℃ C-4-0℃

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食 品 工 艺 学江南大学食品学院夏文水 陈洁 许学勤 陶谦办公(实验)室：E403食品楼E楼4层Tel：85919121xiawsjiangnan.edu食品工艺学课程的地位是食品科学与工程一级学科中一门学位课程是专业课程教学中的专业基础课 可以为本科学生今后进一步学习各类食品的加工技术知识和毕业后从

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品工艺学第四章 食品的冷冻保藏第四章 食品的冷冻保藏参考书目概述 思考题第一节 食品低温保藏的基本原理第二节 食品的冷却第三节 食品的冻结第四节 食品的回热与解冻参考书目食品工艺学(上册)食品工业制冷技术食品冷冻工艺学肉类食品工艺学水产品冷藏加工冷藏和冻藏工程技术各种食品类制冷类的期刊概述冷冻食品和冷

09年江南大学复试食品工艺学试题以下试题全凭考后记忆写下具体的数据只能用代码表示语言表达的也不是很完善.如有不足望大家改正.复试笔试成绩虽然只占35但它只有两门对总分影响很大.千万不能疏忽(总分=初试成绩5 65 复试成绩2 35)面试:专业英语的阅读与翻译(很重要)自我介绍(大多是中文)毕业论文的介绍(你的创新之处遇到的问题等)对他们学校的专业研究方向的了解情况.09年江南大学<<食

食品工艺学复试07选择1哪种在0-5度的贮藏条件下不会发生冷害A西瓜B黄瓜C西红柿D茄子2适于苹果梨黄瓜等常见果蔬贮存条件 A高温高湿 B低温高湿 C高温低湿 D低温低湿3下列哪种不能作为食品防腐剂A营养素B BHA C溶菌酶D 纳他霉素4辐射巴氏杀菌的剂量范围为___________A. 1-5Gy?? B. 5-20Gy?? C. 1-10Gy?? D

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品工艺学——工艺原理部分食品科学技术学院河南农业大学第七 章 食品热处理和杀菌学习目标:掌握热加工的基本原理及对产品品质的影响掌握不同杀菌方法的特点以及不同产品杀菌的要求及不同杀菌工艺知识点：热加工原理热烫巴氏杀菌商业杀菌工艺所需讲授时间：12课时 第一节 食品加工与保藏个的热处理一食品热处理的作用热处理(Thermal

食品工艺学复试09新选择食品的aw在下列哪个范围内起微生物不会生长A <0.6 B 0.6-0.85 C >0.85哪种在0-5度的贮藏条件下不会发生冷害A西瓜B黄瓜C西红柿D茄子食品冻藏时降温度降到什么情况下食品贮藏比较安全.A -18 -30℃ B 0-4℃ C-4-0℃ D-1 -5℃下列哪些是气调贮藏方法A自然降氧法B包装贮藏法C混合降氧法D充入惰性气体法5辐射巴氏杀菌的

食品工艺学绪论食品工艺学的内容和任务领会1食品工艺学的主要任务：研究充分利用现有食品资源和开辟食品新资源的途径探索食品生产流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法改进食品包装提高食品的保藏质量以便于运输储存和消费开发新型方便和特需食品以提高食品质量和生产效益为目标研究合理的食品生产组织先进的生产方式及科学的生产工艺研究并提出食品工厂的综合利用和废

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级《食品工艺学》串讲中国农业大学食品学院主讲教师：李博《肉制品加工技术》 《乳制品加工工艺》《果蔬产品加工工艺》《面食制品加工工艺》主要内容肉制品加工内容：肉制品加工的基础知识腌腊制品冷却肉和冷冻肉灌肠制品酱卤制品罐藏制品第一篇 肉制品加工技术(一) 肉用畜禽的屠宰加工 1.候宰管理 2.屠宰工艺(二) 肉的形态学 1