单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 蛋糕制作工艺张妍 主编 蛋糕制作工艺第一节 蛋糕制作工艺概述 一分类 蛋糕的种类很多按其使用原料搅拌方法及面糊性质和膨发途径通常可分为以下几类： 1．油底蛋糕(面糊类蛋糕) 主要原料依次为糖油面粉其中油脂的用量较多并依据其用量来决定是否需要加入或加入多少的化学膨松剂其主要膨发途径是通

挂面生产工艺挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名又称为卷面筒子面等年产量现为160万吨左右是我国各类面条中产量最大销售范围最广的品种挂面的花色品种很多一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名目前已形成主食型风味型营养型保健型等同时发展并注意色彩变化的格局(1)原料和辅料① 面粉 挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26最好采用面条专用粉并经伏仓处理(指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间)我国

年产250吨凝固型酸乳工艺设计1 前言1.1 酸乳 牛乳的组成最为接近人体的母乳含有人体所需要的全部营养成分营养最为均衡在人们的膳食结构中具有其它食品无法替代的地位和作用有鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养特殊的风味爽滑的质构和良好的生理功能备受人们的青睐[1]联合国粮农组织(FAO)世界卫生组织(WHO)与IDF于1977年对酸乳作出如下定义：酸乳就是在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章　果蔬糖制工艺 蜜饯类加工工艺 → 蜜制→配料→烘干→凉果原料→前处理→漂洗→预煮 →糖制→装罐→密封→杀菌冷却→湿态蜜饯 →糖制→烘干→上糖衣→干态蜜

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级果蔬加工工艺学 食品学院食品工艺教研室 陈国刚 绪 论一果蔬加工的有关概念二我国果蔬的产量质量及产业的现状三我国发展果蔬加工业的重要意义四果蔬加工业的国外发展趋势五我国果蔬加工业的现状及存在的主要问题六我国果蔬加工业的发展目标及关键领域 一果蔬加工的有关概念 果蔬加工：是指以新鲜果蔬为原料

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第九章 肉 类 罐 头第一节 肉类罐头 生产原理第二节 肉类罐头 加工工艺第三节 各类肉罐 第一节 肉类罐头种类及生产原理一肉类罐头的种类 1.根据加工方法 (1)清蒸类 (2)调味类 (3)腌制类 2.根据罐头的包装容器 (1)马口铁罐 (2)玻璃罐

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第八章灌肠类制品学习目的与要求：了解灌肠制品的一般种类和特点掌握生产中的主要技术熟悉灌肠制品加工的一般加工工艺掌握典型中西式灌肠制品加工的生产技术第一节 灌肠加工原理第二节灌肠生产的一般工艺第三节 几种灌肠的加工第一节 灌肠加工原理一概念二种类及特征三粉碎混合和乳化一概念肉经绞切斩拌或乳化成肉馅(肉丁肉糜或其他混合

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三篇 面制食品工艺第三章 　焙烤食品工艺(三)饼干的生产历史虽然很短大约只有160年传入我国也不过是80多年的历史但由于其食用方便便于携带耐长期贮藏因而受到世界各国人们的普遍欢迎随着现代工业的不断发展以及人们消费水平的提高和饮食要求的多样化方便化使得饼干的生产迅速扩大形成了独立的完善的工业化体系成为食品工业中重要的支柱产业

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级蛋制品工艺学主讲:李晓东绪论一蛋制品的重要性二我国蛋制品工业的发展概况三国外蛋品工业概况四蛋制品工艺学的任务和内容一 蛋制品重要性蛋作为方便营养价值较高的食品为人类提供蛋白质脂肪矿物质维生素等此外蛋还含有大量的免疫球蛋白溶菌酶卵磷脂等具有保健及药用价值的物质并可加工蛋黄酱色拉调味酱冰淇淋等还可加工成我国传统的再制蛋如:松

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 酱油酿造学概 述历史分类种曲制备一酱油概述问题:请谈谈你所知道的有关酱油的知识酱油不是油为什么要叫酱油请猜猜豆酱和酱油那个最早出现为什么 酿造原料原料处理制 曲酱油发酵酿造学概 述历史分类种曲制备酿造原料原料处理制 曲酱油发酵1酱油的历史自古代以来酱一直是中国最普遍使用的调味剂按照《周礼》记载一个厨房中

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验四馒头的制作和糯米甜酒的酿制(实验33)实验目的1学习馒头和甜酒的制作方法了解酵母菌酒精发酵和馒头制作的培养条件和过程变化2加深对微生物代谢理论的理解实验四馒头的制作和甜酒的酿制实验目的1学习馒头和甜酒的制作方法了解酵母菌酒精发酵和馒头制作的培养条件和过程变化2加深对微生物代谢理论的理解 实验四馒头的制作和甜酒的酿制

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 食品添加剂第一节 概论 1．食品添加剂的定义食品添加剂是指为改善食品的品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然和化学合成物质 2．食品添加剂的分类食品添加剂按照其原料和加工工艺可分为天然食品添加剂和合成添加剂 食品添加剂按应用特性可以分为直接食品添加剂加工助剂(也称第二次直接食品添加剂)食品添加剂最常

单击以编辑母版标题样式单击以编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 冰淇淋雪糕的生产本章重点生产工艺流程原料配比1第一节 冰淇淋的种类及原料 冰淇淋(ice cream)是以饮用水牛奶奶粉奶油(或植物油脂)食糖等为主要原料加入适量食品添加剂经混合灭菌均质老化凝冻硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻产品2一冰淇淋的种类冰淇淋含脂率在14-16总固形物在38-42(高级奶油冰淇淋)冰淇

第二章 食品的干制保藏技术水分活度概念食品在密闭容器内测得的蒸汽压(p)与同温下测得的纯水蒸汽压(p0)之比Aw值的范围在01之间水分活度对微生物酶及其它反应有什么影响1对微生物的影响Aw值反映了水分与食品结合的强弱及被微生物利用的有效性各种微生物的生长发育有其最适的Aw值Aw值下降它们的生长率也下降最后Aw可以下降到微生物停止生长的水平Aw能改变微生物对热光和化学试剂的敏感性一般情况下在高

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级酱油生产基础知识与酱油生产工艺技术控制要点成都市调味品研究所　李幼筠二〇〇六年四月十六日一酱油生产基础知识 1.酱油理化与感官质量的相互关系 2.酱油色香味体及其形成机理 3.酱油的二次加工的重要性 4.酱油生产中常用微生物及其作用二酿造酱油与配制酱油生产工艺技 术控制要点

??? ?? ??? ????? ??? ???? ??????? ???? ???? ????? ??????? ?? ??? ????? ??? ???? ??????? ???? ???? ????? ????《食品工艺学》说课第五章 罐头食品加工工艺说课人：张娟梅单 位： 河南大学 药学院Email： zjmwrn163教材分析一学情分析二 教学方法和手段三教学过程四

配制酒生产工艺操作规程辽宁聚珍源生物科技有限配制酒生产工艺操作规程配制酒是以既是食品又是药品的中药饮片为主要原料用高度纯粮白酒浸提制取其中对人体有益物质添加其他成分配制而成的一种饮料酒因此制取其中的物质是生产配制酒的关键中药饮片中含有丰富的营养保健药用物质配制酒提取制备就是将这些物质最大限度的萃取出来并无损失地转移到配制酒中去一原料制备1选用优质的榛子仁鹿茸片茯苓龙眼肉参花等既是食品又是

十三香牛肉风味豆腐干四角方正皮色均匀边角整齐表面呈酱褐色内部金黄色质地坚实咀嚼有劲味道芳香回味浓郁 一配方 原料：大豆150Kg 石膏3.5Kg 十三香老汤适量 香味老汤：清水250Kg食盐2.5Kg酱油2.5Kg香辛料(大料25g花椒25g小茴香25g??? 十三香牛肉风味豆腐干四角方正皮色均匀边角整齐表面呈酱褐色内部金黄色质地坚实咀嚼有劲味道芳香回味浓郁??? 一配方??? 原料：大豆1

厦门德大食品有限文件编号DB-W-SC-021炒货食品烘烤作业指导书版次A1制定部门开发部页次111.适用范围：炒货食品烘烤工序2.操作步骤：机台操作操作步骤和注意事项同米果生产<<烘烤作业指导书>>文件编号为DB-W-SC-0033.对不同种类的炒货食品烘烤工艺参数描述如下:3.1.裹衣类炒货食品烘烤参数(1)一次烘烤浸泡或清洗好原料即可烘烤浸泡或清洗后放置时间最迟不超过20分钟投料量

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级蛋品工艺学李晓东第四节 蛋白片的加工蛋白片指鲜鸡蛋的蛋白液经发酵干燥等加工处理制成的薄片状制品其加工流程如下：蛋白液→搅拌过滤→发酵→中和→烘制→晾干→贮藏→包装一蛋白液的搅拌过滤 打分蛋而得的蛋白液在发酵前必须进行搅拌过滤使浓蛋白与稀蛋白均匀混合这样有利于发酵缩短发酵时间搅拌过滤又可除去碎蛋壳蛋壳膜等杂质使成品更加纯洁搅拌