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  第十章 糖类代谢 本章主要内容糖类的膳食利用糖类的作用，糖的消化和吸收糖类的合成与降解光合作用，蔗糖的生物合成与降解，淀粉、糖原的生物合成与降解糖类的中间代谢糖类的中间代谢，三羧酸循环，磷酸己糖旁路 ，糖醛酸途径，乙醛酸循环，糖异生作用糖代谢的调节调节血糖水平的细胞化学和物理机制，神经系统对血糖浓度的直接控制，激素对血糖调节机理的间接控制 第一节 糖类的膳食利用 糖类的作用 糖的消化和吸收

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  第一章 糖食品生物化学主要内容 定义 分类 单糖 寡糖 多糖定义：糖类物质是含多羟基的醛类或酮类化合物及缩聚物和某些衍生物的总称。 糖(碳水化合物)单糖:不能被水解成更小分子的糖如:核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖和半乳糖寡糖:能水解成少数(2~6个)单糖分子的 糖 以双糖存在最为广泛，蔗糖、麦芽糖和乳糖是其重要代表。 多糖:能水解为多个单糖分子的糖 以淀粉、糖原、纤维素等最为重要 分类单糖 一、结构

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  脂类代谢Metabolism of Lipids第十章定义：脂类是脂肪(fat)及类脂(lipoid)的总称，是一类不溶于水而易溶于有机溶剂，并能为机体利用的有机化合物。脂类的主要生理功能是储存能量及氧化供能。脂类的分类、含量、分布及生理功能第一节 脂类的消化和吸收Digestion and Absorption of Lipids条件：① 乳化剂（胆汁酸盐、甘油一酯、甘油二酯等）的乳化作用；

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  Enzyme第 三 章 酶什么是酶生物催化剂蛋白质：催化体内99%以上的反应核酸：ribozyme，小于1%酶学历史 1833年： 麦芽抽提液 Payen 和 Persoz用酒精沉淀物质（对热不稳定）淀粉单糖淀粉糖化酶183537年：Berzelius提出： 催化作用 catalysis催化剂 ~ ~ ~ ~ 酶Sumner获诺贝尔奖1926年 提纯脲酶 酶的提纯（性质） 酶的功能（结构） 应用

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  Chapter 8Nucleotide MetabolismNucleotides are bilding blocks of nucleic acidsThey are non-essential nutrients , because they can be synthesized in the bodyNucleic acids occur in the nucleoproteinDieta