菜品标准食谱菜品名称:铁板煎牛排 编号:20140821环节操作规范注意事项用料标准主料小米龙牛肉75克/份(500克)加工:切成12厘米的后片配料调料嫩肉粉2克,食粉125克,盐2克、鸡精味精各15克、黑胡椒2克,甜椒粉3克,大地牛肉粉3克、水50克、生粉30克、制作过程加工烹调小米龙自然化冻,用刨片机切成12厘米的厚片,吸水备用
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 3 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 3 页 酒店管理自助餐铁板档铁板煎牛排标准食谱菜品名称:铁板煎牛排适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一 原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料71配送小米龙2确保小米龙在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象注意小米龙的剩余
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 3 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 3 页 酒店管理自助餐铁板档铁板煎牛排标准食谱菜品名称:铁板煎牛排适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一 原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1配送小米龙2确保小米龙在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象注意小米龙的剩余保
香煎牛排今天的主食牛排煎成Medium Rare肉质鲜嫩浇上自己调制的牛排蘸汁佐以蔬菜更是营养丰富美味好吃材料:牛排6mm(Rib grilling steakboneless) 3块西兰花1磅胡萝卜2根Sauce Espanole 750mlThyme胡椒粗盐(sea salt)做法1)西兰花和胡萝卜片分别用油盐水焯熟2)牛排用木榔头敲打至体积为原先的倍左右用刷子在两面刷上橄榄油后抹上黑胡椒粒和
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:铁板特级菲力牛类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量鲁西黄牛S级,真空包装,无变异净料率98%60g加工流程及标准将牛柳剔筋,切成约6x6x15cm片调料每10斤的标准:斧头食粉20g、大喜大牛肉粉20g、味好美粗黑椒碎20g、水300g、西芹1500克、胡萝卜1000克、洋葱1000克、全蛋4个放在一起腌制牛排
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐铁板档铁板煎鸡排标准食谱菜品名称:铁板煎鸡排适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1鸡排选用食品厂腌制黑椒鸡排2确保鸡排在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象,出现以上
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐铁板档铁板煎猪排标准食谱菜品名称:铁板煎猪排适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1猪排选用食品厂腌制黑椒鸡排2确保猪排在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象,出现以上
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐铁板档铁板煎羊排标准食谱菜品名称:铁板煎羊排适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1羊排选用12肋法排2确保羊排在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象,出现以上不合格的
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蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐铁板档铁板煎鱿鱼标准食谱菜品名称:铁板煎鱿鱼适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1鱿鱼选用官庄冻库原料2确保鱿鱼新鲜无异味,包装袋无破损,无化冻现象,出现以上不合格的,
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