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  凉菜加工餐饮安全管理制度??? 为规范餐饮服务凉菜加工保障餐饮安全根据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及规章制定本管理制度??? 一加工前应认真检查待配制的凉菜发现有腐败变质或者其他感官性状异常的不得进行加工??? 二固定专人加工制作其他人员不得随意进出凉菜间凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣洗手消毒工作时应戴口罩??? 三个人生活用品及杂物不得

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  凉菜规范管理制度严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，出菜饱满、整齐，盘边干净。按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检查，凡不符合要求的一律拒绝领用，并且马上通知厨师长。根据开餐时间，将凉菜样品提前封好保鲜膜，摆放陈列台上，样品要求摆放整齐、美观，并且真实，原料要保证新鲜，在开餐过程中，视原料情况适时

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  凉菜间卫生制度一凉菜间必须每天定时进行空气消毒二操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽并将手洗净消毒三凉菜应当由专人加工制作非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间四加工凉菜的工用具容器必须专用用前必须消毒用后必须洗净并保持清洁五供加工凉菜用的蔬菜水果等食品原料必须洗净消毒未经清洗处理的不得带入凉菜间六制作肉类水产品类凉菜拼盘的原料应尽量当餐用完剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻七在大型聚餐会餐时熟食

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  工具管理制度所有工具分类登记造册并有专人负责管理领用工具要经部门主管批示并经过登记注册后由领用人签名备案方能发放若有丢失由领用人负责赔偿借用工具要当班归还并要凭借条登记后借出还工具时归还借条登记注销常用公用工具要列出清单交接班时要认真检查是否齐全如有丢失或损坏应追查有关人员的责任对个人领用之工具定期进行检查如有丢失必须赔偿或罚款配齐如有损坏能修的则必须修复再用不能修复的则由管理处经理批示报废

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  菜场管理制度为加强常秀菜市场的规范化管理进一步改善菜市场经营与购物环境提高菜市场整体水平保障食品安全依据县有关菜场建设管理的有关规定结合实际制定本管理办法??? 一健全组织落实责任??? 菜场必须建立好各项管理组织明确分工落实责任管理组织主要分以下二组：市场管理组场内管理组各菜场根据自各的需要可以增减组织但必须做到不得削弱对市场的管理力度为前提兼于菜场的管理人员有限各组人员可以交叉兼职但监督与被监

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  加工厂管理制度考勤制度遵守劳动纪律按时上下班不迟到不早退不旷工有事办理需负责人同意生产期提前十五分钟上班做为交接班时间严格请销假制度 ：上班迟到10分钟对其进行批评教育10分钟以上扣除半天考勤1天扣除3天考勤岗位制度：认真履行岗位职责严格按操作规程及工艺要求操作违者视情节轻重处以50元以上罚款工作时间禁止睡觉串岗聊天等于工作无关的事违者罚款50元严禁越岗操作不经车间主任同意不得私自调节设备重

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