相关文档

• 凉菜制作管理制度.doc

  #

• 凉菜规范管理制度.doc

  凉菜规范管理制度严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，出菜饱满、整齐，盘边干净。按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检查，凡不符合要求的一律拒绝领用，并且马上通知厨师长。根据开餐时间，将凉菜样品提前封好保鲜膜，摆放陈列台上，样品要求摆放整齐、美观，并且真实，原料要保证新鲜，在开餐过程中，视原料情况适时

• 10.凉菜加工管理制度.doc

  #

• 凉菜加工餐饮安全管理制度.doc

  凉菜加工餐饮安全管理制度??? 为规范餐饮服务凉菜加工保障餐饮安全根据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及规章制定本管理制度??? 一加工前应认真检查待配制的凉菜发现有腐败变质或者其他感官性状异常的不得进行加工??? 二固定专人加工制作其他人员不得随意进出凉菜间凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣洗手消毒工作时应戴口罩??? 三个人生活用品及杂物不得

• 凉菜制作手册.doc

  凉菜加工品质手册用粥灶煮备腱子肉和鹅蛋：煮腱子肉时取小锅加适量水及拍松的葱姜，再放适量盐、八角、花椒、香叶，小火煮约30分钟即好（要求汤汁浸没肉）。鹅蛋不可露出水面，以防煮不熟，出现流青现象，小火煮约15分钟即好。到面食坊煎烙蛋皮，要求薄而均匀，打搅蛋液时需充分搅打均匀打开可加入少许盐。（1）直接出盘类，如小泡菜需提前腌制，大头菜、西红柿、尖椒切成块状，将白醋和白糖按1瓶白醋：1斤白糖比例充分

• 凉菜间卫生制度.doc

  凉菜间卫生制度一凉菜间必须每天定时进行空气消毒二操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽并将手洗净消毒三凉菜应当由专人加工制作非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间四加工凉菜的工用具容器必须专用用前必须消毒用后必须洗净并保持清洁五供加工凉菜用的蔬菜水果等食品原料必须洗净消毒未经清洗处理的不得带入凉菜间六制作肉类水产品类凉菜拼盘的原料应尽量当餐用完剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻七在大型聚餐会餐时熟食

• 《凉拌菜的制作》.pptx

  六年级综合实践活动下册学做简单的家常餐沈阳市 和平区 南京街第一小学执教者：张岩凉拌菜的制作制作要求一、安全、卫生二、食材搭配合理三、调味品适量，味道好四、调出预期味道评价表

• 制作三十种凉拌菜.doc

  制作三十种凉拌菜.葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净直刀切成片再改刀切成粗丝或小块辣椒直刀切成丝共装盘内然后拌上精盐酱油陈醋最后滴上香油搅拌匀即好 特点: 新鲜脆嫩酸辣适口 　　2拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净直刀切成一寸长半寸宽的碎段入开水中煮两三分钟捞起不

• 菜场管理制度.doc

  菜场管理制度为加强常秀菜市场的规范化管理进一步改善菜市场经营与购物环境提高菜市场整体水平保障食品安全依据县有关菜场建设管理的有关规定结合实际制定本管理办法??? 一健全组织落实责任??? 菜场必须建立好各项管理组织明确分工落实责任管理组织主要分以下二组：市场管理组场内管理组各菜场根据自各的需要可以增减组织但必须做到不得削弱对市场的管理力度为前提兼于菜场的管理人员有限各组人员可以交叉兼职但监督与被监

• 自制美味凉菜.doc

  #