新菜肴研发上市流程1目的对菜肴研发设计进行控制以确保菜肴食品的制作过程(对原料选购配料制作验证和确认等)及菜肴食品的成品符合规定要求满足顾客需求2范围:本程序适用于新菜肴的研发设计和制作控制3 引用文件 《原料采购验收标准》《厨房质量手册》4.术语及解释标准菜谱:指注明有加工流程加工方法及标准配料表的制作书5职责市场部负责餐饮市场调查提供顾客需要的各种信息 市场部根据市场调研信息形成产品开发预案报
菜品研发选用与否标准:菜品的颜色口味和造型合符标准经品鉴具有独特性或推广价值要达到以下几点:1市场性创新菜点在酝酿研制时首先要考虑当前顾客比较感兴趣的 符合现代市场的饮食需求研究消费者的价值观念消费观念的变化趋势去设计创造开发以次来引导消费 2可食性作为创新菜首先应具有食用的特性只有能使消费者感到好吃而且感到越吃越想吃的菜品得到顾客的认可才有生命力和竞争力以适应顾客的口味为宗旨创新菜的原
新菜品菜单焼汁茄排主料:圆茄子 g 配料:猪肉馅 g葱 g姜 g蒜 g香葱 g调料:生抽 g老抽 g烧汁 g黄酒 g味精 g白糖 g 白胡椒粉 g淀粉g 盐 g色拉油 g 香油 g制法:将圆茄子去蒂洗净切成3分厚的夹刀片猪肉馅调入葱姜水味精盐香油淀粉茄子夹刀片内侧拍上干粉均匀塞入肉馅下入热油中炸成金黄色改刀整齐码入布菲炉中
河南隆鑫机车有限管理标准QHLX-MS0901新产品开发控制程序 版 本 号: 密 级: MM 编 制: 审 核: 标 准 化: 审 定: 批 准: 2
1.目的对食品研发全过程进行控制确保研发的食品能满足国家标准及顾客的要求2.适用范围本程序适用于食品的研发和食品的改进活动3.职责食品研发部负责编制并且监督执行食品开发计划负责食品开发全过程的组织协调和管理 品管部协助进行研发过程中所需的食品检测工作 总经理负责产品立项负责主持产品鉴定并批准产品鉴定报告 与食品开发有关的其他部门要积极参与食品的开发工作4. 作业程序 食品研发的策划.1营销部策划人
t _blank 餐厅点菜上菜分菜服务程序及规范点菜 现场点菜师是一项重要工作而要做好现场点菜工作点菜师要具备良好的语言技巧和丰富的销售知识一般现场点膳的要点是:1.按上菜顺序点菜 中餐上菜的一般顺序为:冷菜-热菜-汤菜-主食-点心 按上菜顺序点菜现场点膳应注意:冷热搭配荤素搭配菜式(高中低)搭配工艺搭配颜色搭配形状搭配嘲弄搭配器具搭配2.按就餐人数点菜 按就餐人数点菜现场点
菜品研发的思路尊敬的师傅各位师兄弟:大家好首先感谢师傅给我这个机会和大家交流探讨其实我搞菜品研发时间并不长才五年多一点在这只是抛砖引玉说的不对不妥之处敬请批评指正大家都知道:中国烹饪文化始于春秋兴于唐宋完善于明清风行与当今纵观中国吃的文化可谓深奥募测它从煎炸烹炒等烹饪技法到鲜嫩爽滑酸辣等数不胜数的口味构成了一个独特复杂完善的文化体系和艺术系统(也就是常说的中国菜是舌头菜日本菜是眼睛菜法国菜是鼻子菜
目的将系统化的作业程序运用于产品的设计开发活动中确保产品设计开发有序进行使产品质量形成的关键环节—设计开发过程中处于受控状态确保产品设计开发质量并按周期顺利导入量产 范围 适用于所有新产品及其派生新品新模具产品开发研发部主导的技术研发工艺过程优化对现有产品进行重大的结构造型变更或重新设计 引用文件 《文件控制管理程序》 《记录控制
上菜顺序与上菜时间的控制程序表服务程序工作步骤1.上菜顺序上菜的顺序一般为:头盘→汤→沙律或直接上主菜→主菜2.出菜时间控制(1)西餐的出菜时问要求恰到好处,出菜太早,菜式在厅面滞留时间长,容易影响到食物的色、香、味,出菜太慢则易引起客人不满(2)服务员应掌握客人所点菜式的烹调时间,在客人前一道菜将用完时通知厨房制作下一道菜,对烹制时间较长的菜式应提前通知厨房准备 (3)出菜时间
1.企业没有新产品开发如同一架飞机没有动力后果严重在我追求熟习的时候是我企业的发展阶段当我感到得心应手的时候是我企业进入衰落时期的开始2.新产品开发要坚持以商品四要素为原则全面考虑切记:技术有时还是最重要的顾客要求的不一定是技术最高的1.产品的设计与开发(1) 产品的基本概念(核心产品外延产品和附属产品)名称品牌商标包装及服务等(产品故事)(2) 概念定位还是功能定位品牌定位:档次定位(金六福)U
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