单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 维生素( vitamins )1导 学掌握B族维生素及参与构成的辅酶或辅基形式生化作用熟悉维生素分类典型缺乏病维生素CA和D的生化作用维生素A原和D原的概念了解维生素来源维生素EK的结构性质和生化作用2教学内容概述水溶性维生素脂溶性维生素3第一节 概 述4一维生素概念和特点特点:小分子有机化合物体内不能合成或
概念:维持机体正常生长和健康所必需的一类 低分子有机化合物特点:1 既不是构成组织的材料也不是供能物质 2 需要量有限 (长期大剂量使用维生素易引起中毒 长期供给不足时易导致维生素缺乏症) 3 大多数B族Vit.构成辅酶参与物质代谢第二节 水溶性维生素CH2OH脱氢维生素C
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 维生素大多以酶的辅酶或辅基的形式参与机体的代谢作用但不提供能量第一节 概述1.维生素(Vitamin):维他命2.定义:维生素是维持机体正常生命活动必不可少的一类小分子有机化合物尽管需要量小但动物体内不能合成或合成不足必需从食物中摄取才能满足机体需要 一维生素的定义二.维生素的命名和分类1.维生素的分类各种维生素:
维生素A2 维生素 D3 Vitamin D3Vitamin D2 维生素的化学合成 Vitamin E侧链上的叔碳原子(C-4′C-8′C-12′)易自动氧化生成相应的羟基化合物本品的乙醇溶液与硝酸共热则生成生育红溶液显橙红色维生素K(Vitamin K)是一类具有凝血作用的维生素的总称它广泛存在于绿色植物中最初从苜蓿中得到的为维生素K1(Vitamin K1叶绿醌Phytonadione)从腐
第七章 维生素与辅酶辅酶A是生物体内代谢反应中乙酰化酶的辅酶它是含泛酸的复合核苷酸它的重要生理功能是传递酰基是形成代谢中间产物的重要辅酶硫辛酸硫辛酸是少数不属于维生素的辅酶硫辛酸是68-二硫辛酸有两种形式:即硫辛酸(氧化型)和二氢硫辛酸(还原型)维生素E(生育酚):与生育有关抗氧化剂作用缺乏导致营养性肌肉萎缩叶酸
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第七节 维生素 一概述 (一)共同特点 (二)分类: 1. 脂溶性维生素:VAVDVE VK 2. 水溶性维生素:B族维生素和VC (三)维生素缺乏 1. 原因 2. 分类 (四)维生素与其他营养素之间的关系维生素
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品化学 Chapter 6 Vitamin and Minerals 维生素与矿物质本章要点常见维生素的理化性质稳定性在食品加工贮藏中所发生的变化对食品品质的影响矿物质在食品中的存在形式及其在食品加工和贮藏过程中发生的变化对人体生物利用率的影响Contents6.1 vitami
维生素是活细胞为了维持正常生理功能所必需的但需要极微量的天然有机物质的总称而大部分维生素不能在人体内合成必须从外界食物中摄取 维生素中有一部分可以通过化学反应人工合成还有部分人工合成比较困难此外一些有机化合物在人体内可以通过一定途径转活方式转化为某种维生素 目前对各种维生素最常用的是他们的俗名例如:视黄醇抗坏血酸生物素等Stability(4)VA缺乏症(Deficiency of V
第七节维生素与辅因子维生素 (Vitamin) P173生物体内存在的一类含量很少的且不可缺少的,在体内新陈代谢中起调节作用的小分子有机化合物。人和动物大多数不能合成,必须从食物中获取,当人和动物缺少某种维生素时,可使代谢过程发生障碍,出现维生素缺乏症。它既不是机体的结构物质,又不是营养物质。许多维生素,特别是维生素B族,常常以辅因子的形式参与体内代谢。维生素种类按其溶性可将其分为脂溶性和水溶性:
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