单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品化学 Chapter 6 Vitamin and Minerals 维生素与矿物质本章要点常见维生素的理化性质稳定性在食品加工贮藏中所发生的变化对食品品质的影响矿物质在食品中的存在形式及其在食品加工和贮藏过程中发生的变化对人体生物利用率的影响Contents6.1 vitami
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 维生素本章内容7.1 维生素概述7.2 脂溶性维生素7.3 水溶性维生素7.4 食品加工对维生素的影响学习重点功能主要的缺陷症食物来源测量单位7.1 维生素的概述 维生素的共同特点 维生素的命名 维生素的分类 维生素缺乏的原因7.1 维生素的概述
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 维生素( vitamins )1导 学掌握B族维生素及参与构成的辅酶或辅基形式生化作用熟悉维生素分类典型缺乏病维生素CA和D的生化作用维生素A原和D原的概念了解维生素来源维生素EK的结构性质和生化作用2教学内容概述水溶性维生素脂溶性维生素3第一节 概 述4一维生素概念和特点特点:小分子有机化合物体内不能合成或
概念:维持机体正常生长和健康所必需的一类 低分子有机化合物特点:1 既不是构成组织的材料也不是供能物质 2 需要量有限 (长期大剂量使用维生素易引起中毒 长期供给不足时易导致维生素缺乏症) 3 大多数B族Vit.构成辅酶参与物质代谢第二节 水溶性维生素CH2OH脱氢维生素C
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 维生素大多以酶的辅酶或辅基的形式参与机体的代谢作用但不提供能量第一节 概述1.维生素(Vitamin):维他命2.定义:维生素是维持机体正常生命活动必不可少的一类小分子有机化合物尽管需要量小但动物体内不能合成或合成不足必需从食物中摄取才能满足机体需要 一维生素的定义二.维生素的命名和分类1.维生素的分类各种维生素:
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十二章 维 生 素Vitamin概念维生素是维持人类机体正常代谢功能所必需的微量营养物质.人类自己不能合成或合成量很少.必需由食物中供给.分类脂溶性维生素:维生素A维生素D3 维生素D2 维生素E 维生素K 水溶性维生素:维生素C维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素名称每日所需量(m
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 食品化学保藏第一节 概述一化学保藏的概念 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中运用化学制品来提高食品耐藏性保持食品品质的一种方法也就是防止食品变质和延长保质期二化学保藏的原理 化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟生化反应的发生从而达到保藏的目的在
维生素A2 维生素 D3 Vitamin D3Vitamin D2 维生素的化学合成 Vitamin E侧链上的叔碳原子(C-4′C-8′C-12′)易自动氧化生成相应的羟基化合物本品的乙醇溶液与硝酸共热则生成生育红溶液显橙红色维生素K(Vitamin K)是一类具有凝血作用的维生素的总称它广泛存在于绿色植物中最初从苜蓿中得到的为维生素K1(Vitamin K1叶绿醌Phytonadione)从腐
第七章 维生素与辅酶辅酶A是生物体内代谢反应中乙酰化酶的辅酶它是含泛酸的复合核苷酸它的重要生理功能是传递酰基是形成代谢中间产物的重要辅酶硫辛酸硫辛酸是少数不属于维生素的辅酶硫辛酸是68-二硫辛酸有两种形式:即硫辛酸(氧化型)和二氢硫辛酸(还原型)维生素E(生育酚):与生育有关抗氧化剂作用缺乏导致营养性肌肉萎缩叶酸
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