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羟丙基淀粉在冷冻春卷皮生产中的应用莫锦辉1 郑永妮1 徐吉祥2(1.东莞市进升食品有限广东 东莞5236862. 清远职业技术学院食品药品系广东 清远 511510)摘要:随着经济的发展生活节奏的加快作为主食的面制品其品种和数量将不断增加这是一种必然趋势提高面制品的质量也是客观的要求羟丙基变性淀粉以其良好的性能在食品加工中广泛应用概括了羟丙基淀粉的特性重点分析了羟丙基淀粉在春卷皮生产冷冻和油炸
变性淀粉英文名称:Modified Starch 原淀粉经过某种方法处理后不同程度地改变其原来的物理或化学特性在天然淀粉所具有的固有特性的基础上为改善淀粉的性能扩大其应用范围利用物理化学或酶法处理在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度热粘度及其稳定性冻融稳定性凝胶力成膜性透明性等)使其更适合于一定应用的要求这种经过二次加工改变性质的淀粉统称
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酸变性淀粉 (一)生产工艺及反应条件?1 淀粉乳浓度一般为3640 2 酸作为催化剂而不参与反应不同的酸催化作用不同盐酸最强其次为硫酸和硝酸酸的催化作用与酸的用量有关酸用量大则反应激烈 3 当温度在4055℃时粘度变化趋于稳定因此反应温度一般选在4055℃范围 (二)性质 a) 酸变性淀粉具有较低的热糊粘度既有较高的热糊流度冷热糊粘度比值大于原淀粉易发生凝沉 b) 酸变性淀粉组分的相对分子质量随流
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级2009-6-13专业选修课农产品化学变性淀粉2009-6-13天然淀粉在现代工业中的应用特别是在新技术新工艺新设备采用的情况下是有限的大多数的天然淀粉不具备很好的性能根据需要结合淀粉的结构合理化性质开发淀粉变性技术生产具有更优良性质的变性淀粉使之应用方便且适合新技术操作的要求开辟其新的用途拓展市场空间 2009-6-13淀粉
肝淀粉变性脾小体淀粉变性脾弥漫性淀粉样变性
◎变性淀粉干燥干燥机种类及适用范围 传导干燥也称接触干燥对于潮湿颗粒非常适应而传导干燥机热效率较高蒸发的水蒸汽或有机溶剂由真空抽出或用少量气流排 MJ系列全自动真空低温连续干燥机是本技术人员在对常规的喷雾干燥和冷冻干燥的优缺点进行了反复的比较后研制开发成功的一种全新概念的真空干燥机全自动带式真空低温连续干燥机高效节能型干燥设备 在中药西药化工食品保健品等行业的产品干燥中喷雾干燥
改性淀粉:1定义顾名思义凡是改变天然淀粉原来性质的淀粉就是改性淀粉这里既包括采用加热熟化的方法只改变天然淀粉物理性质的改性也包括采用酶制剂进行的生物改性更包括利用有效的分子切断重排氧化或在分子中引入取代基团的化学改性 在天然淀粉所具有的固有特性的基础上为改善天然淀粉的性能和扩大应用范围利用物理化学或酶法处理的手段改变天然淀粉的原有性质增加其某些功能性或引进新的特性使其更适合于一定应用的要求这
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