羟丙基淀粉在冷冻春卷皮生产中的应用莫锦辉1 郑永妮1 徐吉祥2(1.东莞市进升食品有限广东 东莞5236862. 清远职业技术学院食品药品系广东 清远 511510)摘要:随着经济的发展生活节奏的加快作为主食的面制品其品种和数量将不断增加这是一种必然趋势提高面制品的质量也是客观的要求羟丙基变性淀粉以其良好的性能在食品加工中广泛应用概括了羟丙基淀粉的特性重点分析了羟丙基淀粉在春卷皮生产冷冻和油炸
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? 1994-2010 China Ac
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?在方便面中添加一类保水性好、糊化温度低、粘度高、成膜性佳的变性淀粉,可使面条口感爽滑、耐煮而且色泽鲜亮,提高面条的复水性。变性淀粉的吸水性强,加入到面粉中能提高面粉的吸水量,在和面形成面筋的过程中,淀粉吸水后膨胀充满面筋骨架,使面团具有延展性和韧性,改善面团的加工性能;变性淀粉糊化温度低,加入适量后能提高面饼在蒸箱中的糊化度,并缩短蒸煮时间;淀粉糊化后,粘度非常高,吸收大量的水,可以最大限度的
万方数据
淀粉与改性淀粉 6 r) N: X y2 N o. C5 K? ?㈠ 淀粉5 A2 Q??L( P4 U7 r? ?淀粉是生产低档肉制品的主要配料之一淀粉的种类很多根据生产淀粉的原料可分为谷类淀粉薯类淀粉豆类淀粉和其他淀粉肉品加工中常用的淀粉有玉米淀粉木薯淀粉马铃薯淀粉小麦淀粉绿豆淀粉菱角淀粉等4 9 O T h o4 z. ? ? 由于淀粉糊化温度高于肉蛋白变性的温度在蒸煮高淀粉含量的肉制品
1 2011104163610 一种纸浆羟甲基纤维素型施胶剂及其制备方法 2 2012103202129 一种羟甲基纤维素共聚物型阻水纱的制备方法 3 2012105073156 一种利用木质纤维素生物质联产糠醛和5-羟甲基糠醛的方法 4 2013103462224 由结冷胶和柠檬酸钾凝胶的羟丙甲纤维素肠溶空心胶囊 5 2012101581402 羟丙基甲基纤维素醚的制备工艺 6 2
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