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魔芋葡甘聚糖及其在肉制品中的应用魔芋的有效成分为葡甘聚糖(Konjac Glannan 简称为KGM)葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖它是由D-葡萄糖和D-甘露糖按1:的分子比例以β-(1-4)糖苷键聚合而成在某些糖残基C-3位上存在由β-(1-3)糖苷键组成的支链主链上每3280个糖残基处有一个支链每条支链有几个至几十个糖残基大约每19个糖残基上有一个以酯键结合的乙酰基魔芋葡甘聚糖
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淀粉与改性淀粉 6 r) N: X y2 N o. C5 K? ?㈠ 淀粉5 A2 Q??L( P4 U7 r? ?淀粉是生产低档肉制品的主要配料之一淀粉的种类很多根据生产淀粉的原料可分为谷类淀粉薯类淀粉豆类淀粉和其他淀粉肉品加工中常用的淀粉有玉米淀粉木薯淀粉马铃薯淀粉小麦淀粉绿豆淀粉菱角淀粉等4 9 O T h o4 z. ? ? 由于淀粉糊化温度高于肉蛋白变性的温度在蒸煮高淀粉含量的肉制品
河南工业贸易职业学院毕业论文任务书题 目: 浅谈防腐剂在肉制品中的应用 教 学 系: 粮食与生物工程系 _______ ____教 研 室: 食品加工与检测 _______
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香辛料香辛料是什么香辛料(Spices) ① 指各种具有特殊香气香味和滋味的植物全草叶根茎树皮果实或种子用以提高食品风味 -------《中国食品添加剂手册》② 凡主要用于供食品调味用的植物均可称之为香辛料 ③ 凡主要用于调味而不是提供营养的植物全部或部分和粉都可称之 为香辛料香辛料的历史远古人类在烹饪时偶然发现用灌木的树叶裹着肉去烧烤能增强肉的风味用某些坚果种子浆果
香精香料在白酒中的应用?? 2008年5月29日 --------------------------------------------------------------------------------????? 2008-5-29 12:08:22???? 来源:中国食品质量报??????????? 香精香料在白酒中的应用已有悠久的历史尤其近年来发展的速度非常快在每个酒种中都得到了广泛的
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