单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实 验 一动物性食品的新鲜度检验动物性食品卫生学实验感官检查色泽组织状态粘度气味煮沸后肉汤一猪肉的新鲜度检验猪肉的TVBN值测定挥发性盐基氮(Volatile Basic NitrogenVBN) 又叫总挥发性盐基氮(Total Volati
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级一食品微生物检验实验目录实验一 微生物染色实验二 酵母菌大小测定和细胞计数实验三 霉菌的形态观察实验四 食品中细菌总数的测定 实验五 食品中大肠菌群的测定实验六 食品中病原菌的检验
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品微生物检验实验目录实验一 微生物染色实验二 酵母菌大小测定和细胞计数实验三 霉菌的形态观察实验四 食品中细菌总数的测定 实验五 食品中大肠菌群的测定实验六 食品中病原菌的检验
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《微生物检验学》教学实验通过教学实验了解食品检验中微生物检测部分的基本方法要求学生通过实践操作的训练掌握食品检验中微生物检测技术的基本操作技能熟练掌握培养基配制高压蒸汽灭菌技术无菌操作技术和菌数计数生化鉴定等技术使学生具有较强的实际操作能力【目的要求】熟练掌握培养基制备与灭菌无菌操作技术掌握细菌菌落计数方法掌握大肠菌群的识别与分离技术【实验内容】培养基制备与灭菌水质的取样和制备(无菌操作技术)细菌
(一)物理常数的测定对于某些液态食品(如果汁番茄酱等)测定相对密度并通过换算或查专用经验表格可以确定可溶性固体物或总固形物的含量密度计测定方法 波美度与相对密度之间存在下列关系 145 145轻表:oBé----- - 145 或 ――――― 145oBé
沙拉吧(10)原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一原料肉类 1鲜猪肉质量验收标准 肌肉红色均匀有光泽脂肪洁白外表微干或微湿润不粘手弹性良好压后凹陷立即恢复具有鲜猪肉正常气味无泥污血污肉边整齐无碎肉碎骨按标准部位分割精肉无多余脂肪 2鲜牛羊兔肉质量验收标准 肌肉红色均匀有光泽脂肪洁白(羊兔)或淡黄色(牛)外表微干或有风干膜触摸不粘手弹性好指压后凹陷立即恢复
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级保健食品的微生物限度检验方法验证浅析引言随着国民生活水平的提高人们对生活的质量也有了较高的要求防病于未然的健康意识逐渐被人们所重视保健食品随之成为人们脱离亚健康的途径之一我国的保健食品概念是1996年《保健食品管理办法》中的标明具有特定保健功能的食品即适宜于特定人群食用具有调节机体功能不以治疗疾病为目的的食品具有三种属性:食品
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 食品酸度的检验 第一节 概述一食品中的几种酸度1.总酸度: 指食品中所有酸性成分的总量包括在测定前已离解成 H 的酸的浓度(游离态)也包括未离解的酸的浓度(结合态酸式盐)其大小可借助标准碱液滴定来求取故又称可滴定酸度 2.有效酸度 指被测溶液中H 的浓度反映的是已离解的酸的浓度常用pH值表示其大小由pH计测定
(二)食物中毒的分类症状引起中枢神经和肝脏损害或引起肝癌或损害肾脏引起消化道功能紊乱和各种神经症状出现恶心呕吐腹泻头痛头晕严重者可死于呼吸衰竭引起肠胃障碍头痛头晕知觉障碍痉挛等(—)形态特征沙门氏菌属为革兰氏阴性小杆菌长13微米宽微米无芽孢—般无荚膜周生鞭毛能运动多数有纤毛能吸附于细胞表面或凝集豚鼠的红细胞(五)抵抗力沙门氏菌在水中可存活23周在粪便中可存活12个月冰冻条件下可保持12个月抗热力较
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