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  食堂工作人员各岗位职责　　一厨师长1每天上班时间：8：00—12：30 15：30—19：30　每月公休2天时间定为与车间公休同步2负责食堂日常工作计划安排和培训工作3制订每周食谱和每日采购菜单4负责食品验收和进出库管理5负责检查监督设备设施日常维护管理6负责中餐晚餐炒菜7负责厨师公休期间代理工作二厨师1每天上班时间：8：00—12：30 17：30—19：30　23：00—00：3

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  食堂餐具清洗消毒流程一分类职工个人就餐完毕后把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中将餐具分类码放在回收框中二去残厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣污垢放入浸泡池中三浸泡将餐具内的杂物刮掉后放入水池浸泡5—10分钟四刷洗清洗时在水池里放入洗涤剂注入热水将洗洁剂搅拌均匀水温控制在30℃用钢丝球将餐具刷净五冲洗 餐具清洗干净后用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂放入控水池把水控干对每餐未使用的餐

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  食堂保管员岗位职责一负责食堂食品原料机械设备及其它用品的出入库和保管工作二负责对入库食品原料及其它物品的验收工作保证质量不合格不入库三做好食品数量质量进发货登记库存食品原料做到先入先出四发现过期及变质迹象的食品及时报告并及时销毁处理五定型包装食品按类别品种上架存放挂牌注明食品质量及进货日期货物摆放符合有关要求散装食品的储存容器加盖并标注食品名称六易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度