食堂餐饮具洗涤消毒保管卫生制度 一所有餐饮用具必须经过有效消毒后方可使用 二餐饮用具消毒操作程序严格按照一洗二清三消毒四保洁 三使用后的餐饮用具必须在用餐后及时进行清洗消毒和保洁 四餐饮用具清洗时必须彻底将用具表面的油渍和食物残渣清洗干净 五对于餐饮用具应使用热力消毒法(蒸汽法红外线法煮沸法)进行消毒对于不宜蒸煮消毒的餐具炊具筷子等可采用药物消毒法 六
餐具的洗涤流程一个盘子从头到尾循环负责 各个环节各个部门互相监督 很多酒店为餐具的高额破损头痛不已:餐具破损了却找不到责任人不知道是 HYPERLINK o 传菜员 传菜员上菜时磕破了瓷还是服务员收盘时碰坏了角还是洗盘子时跌碎了边因为一个盘子每使用一次从洗涤到上菜到撤回都要经过洗涤部荷台传菜部服务员撤餐员等多个环节环节复杂经手人员多使得餐具破损管理起来常常找不到责任人而餐具破损不仅
餐具洗涤剂产品生产许可实施细则 国家质量监督检验检疫总局二〇〇八年一月目 录1 总则 ……………………………………………………………………………(2)2 工作机构 ………………………………………………………………………(3)3 生产许可程序 …………………………………………………………………(3) 申请和受理……………………………………………………………
食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理保证消毒卫生质量保障职工身体健康预防食物中毒和其他食源性疾病的发生根据《中华人民共和国食品卫生法》卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范制定本管理制度一餐具使用前必须清洗消毒未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用禁止重复使用一次性的餐具二配置专人进行餐具清洗消毒操作人员应当保持良好
食堂餐具清洗消毒流程一分类职工个人就餐完毕后把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中将餐具分类码放在回收框中二去残厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣污垢放入浸泡池中三浸泡将餐具内的杂物刮掉后放入水池浸泡5—10分钟四刷洗清洗时在水池里放入洗涤剂注入热水将洗洁剂搅拌均匀水温控制在30℃用钢丝球将餐具刷净五冲洗 餐具清洗干净后用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂放入控水池把水控干对每餐未使用的餐
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餐饮具洗涤消毒岗位卫生责任制度1设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域消毒间内配备消毒洗刷保洁设备2洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法严格安装除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁的顺序操作药物消毒增加一道清水冲程序3每餐收回的餐饮具用具立即进行清洗消毒不隔餐隔夜4清洗餐饮具用具用的洗涤剂消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求餐具消毒前必须清洗干净消毒后的餐饮具表面光洁无油渍无水渍无异味
各种餐具洗涤剂配方 手洗洗涤剂 手工洗碟剂 配方1 组分 w 组分 w C12烷基苯磺酸钠 1020 染料香精防腐剂 适量乙醇 510 椰油脂肪酸二乙醇酰胺 35 壬基酚(EO)9醚 510 水 余量 配方2 组分 w 组分 w 焦磷酸四钾(60溶液) 20 氢氧化钾(45溶液) 35 Kasil硅酸钾 30 水 10 高氯酸钠(15溶液) 5 配方3 组分 w
各种餐具洗涤剂配方手洗洗涤剂 手工洗碟剂 配方1 组分 w 组分 w C12烷基苯磺酸钠 1020 染料香精防腐剂 适量乙醇 510 椰油脂肪酸二乙醇酰胺 35 壬基酚(EO)9醚 510 水 余量 (方解:含有经典致癌物烷基苯但去污效果好) 配方2 组分 w 组分 w 焦磷酸四钾(60溶液) 20 氢氧化钾(45溶液) 35 Kasil硅酸钾 30 水 10 高氯酸钠(1
食堂餐具工用具的清洗消毒保洁制度1餐具用具使用前必须洗净消毒符合国家有关卫生规定未经消毒的餐具用具严禁使用食堂餐具工用具使用后必须清洗干净按时消毒并摆放在刀架上2食堂餐具生熟容器应分开存放熟食容器和餐具必须严格执行一洗二清三消毒四保洁制度3清洗餐具工用具必须在专用水池内进行各类池按标签使用使用后须及时清洗保洁煮沸蒸汽消毒应保持温度100度作用30分钟煮沸消毒时餐具工用具必须全部浸没在沸水中采用红外
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