《食品安全保藏》 期末考试试卷(A)编号:JWC-JL-075 版号:D0命题老师冯展威审题人班级题目一二三四五六七八九十总分分数50131522100得分评卷老师一选择题(每空2分50分)1通常将贮藏期较短食品的保藏称为( )A保鲜 B贮藏 C冻藏
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级新鲜食物的贮存第一节植物性食品的贮存第二节动物性食品的贮存植物性食品的贮存一农产品的贮存粮食贮存工作的基本任务是减少储粮损耗保持粮油的原有品质降低保管费用提高经济效益粮食的物理性质主要包括散落性自动分级孔隙度导热性吸附性气流特性等这是颗粒状粮食所固有的物理性质 二粮堆的生理特性(1)呼吸作用 粮食的呼吸作用包括有氧呼吸和无氧
2009级食品营养与检测专业《食品保藏学》期末试卷题 号一二三四五总 分得 分一填空(30分)1.鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括 浓厚蛋白含量系带状况 2.果蔬组织中的呼吸作用有 和 种类型3.食品的基础原料主要包括 蛋类等4.面筋蛋白主要是由 和 两种蛋白
第一章 食品的低温处理与保藏第一节 低温处理和食品加工与保藏一低温在食品工业中的应用 食品低处理:是指食品被冷却或冻结通过降低温度改变食品的特性从而达到加工或贮藏目的的过程(一)在食品加工中的应用①食品脱水:冷冻浓缩 冷却干燥②优化工艺条件:果蔬冷冻去皮 碳酸饮料碳酸化 ③改善食品的品质:乳酪成熟 牛肉嫩化 肉类腌制④低温下加工:防止微生物繁殖⑤产生特殊质感食品:冰淇淋 冻豆腐(二)食品
引起食品变质的因素微生物引起的败坏有哪几种食物中毒食物中毒的共同点列举引起细菌性食物中毒的微生物内毒素外毒素细菌性食物中毒发病机理第三部分-原料类食品保藏第四部分-食品流通中质量安全控制
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品保藏原理第九章??? 食品的化学保藏 食品化学保藏的概述食品化学防腐保藏食品化学杀菌保藏食品抗氧化保藏食品化学保鲜保藏内容提要9.1 食品化学保藏概述食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域它有着悠久的历史人们真正利用人工化学制品于食品保藏则始于二十世纪初期随着化学工业和食品科学的发展天然提取和化学合成的食品保藏剂逐
密 封 线试卷代号:班级座位号分校(系)海南广播电视大学2013—2014学年度第一学期期末考试中专 校 饮食营养 试题满分为100分 考试时间:90题 号一二三四五总 分分 数 得分评卷人 一单项选择题(每小题3分共30分) 1.组成蛋白质的基本单位是( )A
食品加工与保藏原理基本概念 1 食物是指一切天然存在可以直接食用或经初级加工可供食用的物质2 食品是指经过加工和处理作为商品可供流通的食物的总称3 食品工业是指有一定生产规模相当的动力和设备采用科学生产和管理方法生产商品化食品及其它工业产物的体系4 食品工程运用食品科学的相关知识原理和技术手段在社会时间经济等限制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程5 食品加工现代食品加工是指对可
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