蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐西点档干炒牛合标准食谱菜品名称:干炒牛合适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1无过期无发潮现象备注(二)称料环节步骤标准要求关键点及特别说明预制流程及标准第1步
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐西点档扬州炒饭标准食谱菜品名称:扬州炒饭适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1大米采用统一配送的备注(二)称料环节步骤标准要求关键点及特别说明预制流程及标准
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐西点档酱油炒饭标准食谱菜品名称:酱油炒饭适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1大米采用统一配送的备注(二)称料环节步骤标准要求关键点及特别说明预制流程及标准
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐中餐-蛋炒饭标准食谱菜品名称:蛋炒饭适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明大米1大米(秋田小町)选用管庄调料统一采购。2大米无烂袋、开口、变质的现象。3
蓝海钟鼎楼(石景山)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海钟鼎楼(石景山店)自助餐中餐档菠萝炒饭标准食谱菜品名称:菠萝炒饭适用范围:蓝海钟鼎楼(石景山店)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明五常大米1选用无过期优质泰国香米备注(二)切配环节步骤标准要求关键点及特
蓝海爱琴海(李沧)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海爱琴海(李沧店)自助餐中热热菜标准食谱菜品名称:酱香牛肉粒适用范围:蓝海爱琴海(李沧店)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明牛肉1无异味、无变质2肉质无脱水现象、无注水、采用新鲜牛肉青红尖椒无腐烂变质、无
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:巴西烤牛舌类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:选用冷冻牛舌调料牛舌煮至比例(牛舌17千克比例):水16千克、盐800克、鸡精300克、味精200克、西芹100克、胡萝卜600克、洋葱400克、青尖椒100克、香菜50克、黑胡椒碎50克、百里香30克、迷迭香30克、阿里根奴30克、配料炒制成熟的孜然打成碎(孜
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐西点档牛角包标准食谱菜品名称:牛角包适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1 面粉采用美玫粉 金像粉2黄油采用澳洲黄油 奶粉采用雀巢奶粉3牛奶使用伊利牛奶 酵母采用
蓝海爱琴海(李沧)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海爱琴海(李沧店)自助餐明档烧烤标准食谱菜品名称:巴西烤牛肉适用范围:蓝海爱琴海(李沧店)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明无异味、无变质、冻品牛腩(二)加工环节步骤标准要求关键点及特别说
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 3 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 3 页 酒店管理自助餐铁板档铁板煎牛排标准食谱菜品名称:铁板煎牛排适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一 原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料71配送小米龙2确保小米龙在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象注意小米龙的剩余
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