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产品开发
第 31 卷 增刊 1
第 29 卷第2 期
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水产科技情报2004 ,
年第
万方数据
大豆中蛋白质的分离提取方法目录大豆的蛋白含量较高而且营养丰富一般含蛋白30——50大豆蛋白含有8种人体必需氨基酸且比例比较合理只是赖氨酸相对稍高而蛋氨酸和半胱氨酸含量较低目前大豆蛋白已成为一种重要的蛋白资源特别是大豆分离蛋白含蛋白质90以上是一种优良的食品原料大豆分离蛋白主要由11S球蛋白(Glycinin)和7S球蛋白(β-con-glycinin)组成大约占整个大豆籽粒贮存蛋白的70这两种球蛋
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