相关文档

• 食品化学试题库.doc

  Evaluation Only. Created with Aspose.Words. Copyright 2003-2022 Aspose Pty Ltd.食品化学试题库食品化学课题组2006年3月江苏食品职业技术学院20 -20 年第 学期期末考试《食品化学》试卷 A1卷 出卷人： 核对人： 考试时

• 食品化学题库.doc

  第一章 绪论1.天然食品中除糖类蛋白质脂类维生素矿物质和水六类人体正常代谢所必须的物质外还含有________和________等2.食品的化学组成分为_________和非天然成分非天然成分又可分为_________和污染物质3.简述食品化学研究的内容4.简述食品贮藏加工中各组分间相互作用对其品质和安全性的不良影响第二章 水1.降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么2.食品的水分状

• 食品营养学试题库.doc

  食品营养学复习题试题库第一部分 选择题一单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其选出并将答题卷的相应代码涂黑未涂错涂或多涂均无分1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A．800mgB．1200 mgC．2000 mgD．1000 mg2．通常所称维生素B2即A．硫胺素B．烟酸C．抗坏血酸D．核黄素 3．下列饮食习惯中不科学的是A．清淡少盐B．狼吞虎咽

• 食品营养学试题库.doc

  食品营养学复习题试题库第一部分 选择题一单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其选出并将答题卷的相应代码涂黑未涂错涂或多涂均无分1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A．800mgB．1200 mgC．2000 mgD．1000 mg2．通常所称维生素B2即A．硫胺素B．烟酸C．抗坏血酸D．核黄素 3．下列饮食习惯中不科学的是A．清淡少盐B．狼吞虎咽C．细

• 【食品化学】食品化学习题1.doc

  食品化学习题集 第2章 水分 习题一、填空题1从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。2冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至_______时密度可达到_______，继续升温密度逐渐_______。3液体纯水的结构并不是单纯的由_______构成的_______形状，通过_______的作用，形

• 食品工艺学1（食品加工原理）试题库.doc

  食品工艺学1（食品加工原理）试题库高温对微生物菌群有何影响详细叙述影响微生物耐热性的5个因素D值F值Z值分别指的是什么如何计算简述连续式高温短时（HTST）巴氏杀菌系统的组成冷藏过程中食品会发生哪些化学反应和生化反应蒸发器常见类型有哪几种蒸发浓缩与冷冻浓缩相比各有哪些优缺点干燥对食品质量的影响有哪些绘出食品在干燥过程中水分减少的典型曲线食品冷冻方式有哪几种其中直接接触冷冻方式有可以分为哪几类请分别

• 河南工业大学食品化学题库.doc

  名词解释1淀粉的老化：淀粉溶液经缓冲慢冷却成淀粉凝胶经长期放置会变成不透明甚至产生沉淀的现象称为淀粉的老化2蛋白质效率比值(PER)：实验动物体重增重与摄食的蛋白质重量之比3生理价值(BV) ：被生物体利用保留的氮量与吸收的氮量之比4蛋白质净利用率(NPU)：蛋白质的净利用率等于生物体利用保留的氮量与摄入氮之比NPU=生物价×消化率5蛋白质的一级结构：是指AA在肽链中的排列顺序及二硫键的位置

• 食品营养学题库.doc

  1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 (???? ) ? A. 鱼油 ?????????????????????????? B. 猪油 ? C. 牛油 ?????????????????????????? D. 羊油 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量N吸收量× 100 表示的是 (???? ) ? A. 蛋白质的消化率 ???????????????? B. 蛋白质的功效

• 食品化学 考试习题.doc

  氨基酸的等电点氨基酸的疏水性面筋蛋白蛋白质结合水的能力凝胶化作用同质多晶调温脂肪氧合酶酸价过氧化值淀粉糖浆果匍糖浆糊化MSI淀粉轮纹焦糖化作用变旋现象过冷温度冰的光轴还原糖油脂自动氧化自由基反应机理侧链R对α-螺旋的影响(2点)食品蛋白凝胶可分为(根据凝胶形成的途径)蛋白质的组织化腐竹加工过程脂质的共同特征脂肪在食品中的功能从可可脂角度解释巧克力起霜的原因L-抗坏血酸抗氧化作用抗氧化剂使用的

• 食品微生物学教程试题库.doc

  《 微生物学 》习题集名词解释 1．原生质体 2．原生质球 3. 芽孢 4．菌落 5．原核微生物 6．真核微生物 7. 质粒 8. 荚膜 . 9．荚膜 . 10．鞭毛