厨房生产、出品流程图开 始食品原材料粗加工、细加工厨 房 接 单配菜烹调制 作 成 品 菜传 菜 核 对 菜 品对出菜结束错
厨房出品程序管理 2008-06-17 17:05:00 分类: =0t=1c=fks_095065085095085066086084074069082084089069084083080厨房管理 标签:字号大中小订阅厨房的生产流程主要包括原料加工菜品配份合理烹调三个程序控制就是对菜肴质量菜肴成本制做规范等三个流程中的操作加以检查督导随时消除在制作中出现的一切差错保证菜肴达到质量标准一制
厨房出品程序管理 厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导,随时消除在制作中出现的一切差错,保证菜肴达到质量标准。一、制定控制菜品标准生产的菜品必须有标准,没有标准就无法衡量,就没有目标,也无法进行质量控制。所以,厨房人员人员,必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。然后由餐饮部经理、厨师长及有经验的
海京文化用品(上海)有限文件编号: 文件版本: 第 A 版 第0次修改 产品试生产程序页 码: 第 1 页 共 1 页生效日期: 年 月 日流 程描 述责任人客户订单业务部打样单打 样 组业务部为客户订单的接收部门在接到订单后立即向打样组下达通知客户发生订单变更时应及时通报打样组业务主管采购凭单打样单采购部生 产 部业 务 部检验试 生 产
温州驰力汽车制动装置有限文件编号: QCL-QR-03-03-0901文件版本: 第 A 版 第0次修改 产品试生产流程表页 码: 第 1 页 共 1 页生效日期: 2009 年 1 月 1 日流 程描 述责任人客户试制订单订单营 销 部试制通知单副总技 术 部自留营销部为客户试制订单的接收部门在接到试制订单后立即向技术部下达试制通知单客户发生订单变更时应及时通
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级厨柜产品知识和生产流程主要内容认识厨柜厨柜材料柜体结构及厨柜定制流程厨柜生产流程厨柜加工机械认识厨柜现代厨柜按功能区分为:储存区(食品存放区厨具存放区)清洗区准备区烹饪区厨柜柜体按种类可分为:吊柜地柜中高柜高柜台上柜吧台等一般厨柜包括装饰线材柜身台面门板装饰板电器五金配件等厨柜基础材料刨花板:密度0.55-0.75我司主要有1
厨房卫生操作程序表工作内容操作程序标准1.调味料柜(1)清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀,把它们拿出来(2)用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净(3)把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用湿布擦去尘土,固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫摆放整齐,无杂物,清洁2.配菜柜(1)及时清除配菜台处一切杂物(2)用干布随时擦拭墩面、刀和配菜
产品出口流程产品出口首先要具备进出口资格(附件一)外贸可以申请进出口备案可以自营进出口如果没有申请进出口登记备案可以委托专业的外贸代理办理进出口手续一客户咨询客户在下订单之前一般会了解产品价格等详细情况二产品报价 对于出口产品的报价(附件二)主要包括:产品的质量等级产品的规格型号产品是否有特殊包装要求所购产品数量的多少交货期的要求产品的运输方式产品的材质等内容 比较常用的报价方式(附件
厨房操作流程冻菜上班前检查用具准备齐全做好消毒流程货品先进先出的原则检查前一天的冰箱菜品的数量检查确定不要有不合格或变质物品按10:20开始出菜10:50出完在做好储备工作到高峰期做到及时补菜出品时检查味道是否可口适中色香味形要俱全12:00高峰期做好菜肴数量的充分准备决不能出现菜肴短缺下午18:00高峰中午13:00(晚上19:00)控制加菜量拌菜前水要沥干决对卫生.拌制好的菜品要保鲜好杜
一准备工作1样品配份摆放: (1)各灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种按标准菜谱中规定的投料标准和刀工要求进行配份将一只配份完整菜肴的各种原料按主辅料的顺序依此码放于规定的餐具中然后用保鲜膜封严作为菜肴样品 (2)将自己加工好的所有菜肴样品摆放于餐厅冷藏式展示柜划定的区域内并放好价格标签 (3)样品的码盘摆放要美观大方引人注目 (4)要保持好各自展示柜内样品摆放区域的干净卫生 (
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报