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生物技术在食品加工方面的应用(上)讲师:吴老师课标解读课程标准: 1.制作果酒和果醋的基本原理和方法,以及发酵的条件 2.设计安装简单的生产果酒、果醋的装置 3.腐乳制作的原理、方法和制作流程中各步措施的作用 4.泡菜的制作原理及其实验流程 5.亚硝酸盐含量的检测方法 6.对食品质量进行安全评估重点与难点: 果酒和果醋,腐乳制作以及泡菜的制作的基本原理,方法措施,以及发酵的知识精讲
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生物技术在食品加工方面的应用(下)讲师:吴老师1泡菜制作(1)原理: 在无氧条件下,乳酸菌将葡萄糖分解成_____。反应式:C6H12O6 _______。乳酸2C3H6O3 三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 ②腌制的条件:控制腌制的时间、_____和食盐的用量。防止_________,严格密封。 温度杂菌污染发酵过程温度控制在室温即可,最好控制在18℃~20 ℃。温度过高则易滋生杂菌,温度过
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第 11 期 (总第 262 期)
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新型纳米生物医药材料 班级:光信121:3120242021:郭晨论文题目:纳米技术在生物方面的应用 纳米技术在生物方面的应用(一)所谓纳米技术(Nanotechnolog
食品微生物学检测技术思考题1试述微生物与食品安全的关系2对食品进行微生物检验有何意义3食品微生物检验的范围包括哪些4食品卫生标准中的微生物指标有哪些5描述食品微生物检验的一般程序6列表比较低倍镜高倍镜及油镜在数值孔径工作距离及镜头大小等方面的差别 7要使视野明亮除光源外还可采取哪些措施8与普通光学显微镜比较暗视野显微镜和相差显微镜在结构和功能上有何特点9简述监测高压蒸汽灭菌效果的方法及其特点
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