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  第四章蛋白质 提要 一 概念简单蛋白、结合蛋白、基本氨基酸、等电点、甲醛滴定法、Edman降解、一级结构、肽键、构型与构象、二面角、二级结构、超二级结构、结构域、三级结构、四级结构、亚基、别构蛋白、分子病、水化层、双电层、蛋白质的变性与复性、盐析与盐溶二氨基酸分类、基本氨基酸的结构、分类、名称、符号、化学反应、鉴定、蛋白质的水解三蛋白质的结构一级结构 结构特点、测定步骤、常用方法、酶二级结构 四种

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  第四章 蛋白质的营养2蛋白质质量的评定方法区别：侧链R基 ※ L型和D型氨基酸（构型）蛋白质分离提纯（一）蛋白质的性质5蛋白质变性（哺乳动物体蛋白30）※ 分子外形为球状或椭球状溶于水单纯蛋白质乳糜微粒低密度脂蛋白极度密度脂蛋白高密度脂蛋白金属离子一非反刍动物蛋白质的消化吸收胃蛋白酶羧基肽酶（一）消化吸收1动物因素生大豆（胰蛋白酶抑制因子）马铃薯（糜蛋白酶抑制因子）温度过高2饲粮因素氨基酸吸收少量

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  蛋白质占干重 人体中（中年人） 人体 45 水55 细菌 5080 蛋白质19 真菌 1452 脂肪19 酵母菌 1450 糖类＜1 白地菌50

• 第四章　第二节　蛋白质.docx

  第二节　蛋白质课后篇素养形成【A组】11773年,科学家将肉块放入小巧的金属笼中,然后让鹰吞下去。过一段时间他将小笼取出,发现肉块消失了。从而开始了人类对酶的研究。下列关于酶的叙述中,不正确的是(　　)　　　　　　　　　　　　　　　　A酶是一种糖类物质B酶的催化作用具有选择性和专一性C酶是生物体内产生的催化剂D绝大多数酶受到高温或重金属盐作用时会变性答案A解析绝大多数的酶是蛋白质,当受到高温或