第四章 蛋白质的营养2蛋白质质量的评定方法区别:侧链R基 ※ L型和D型氨基酸(构型)蛋白质分离提纯(一)蛋白质的性质5蛋白质变性(哺乳动物体蛋白30)※ 分子外形为球状或椭球状溶于水单纯蛋白质乳糜微粒低密度脂蛋白极度密度脂蛋白高密度脂蛋白金属离子一非反刍动物蛋白质的消化吸收胃蛋白酶羧基肽酶(一)消化吸收1动物因素生大豆(胰蛋白酶抑制因子)马铃薯(糜蛋白酶抑制因子)温度过高2饲粮因素氨基酸吸收少量
第四章蛋白质 提要 一 概念简单蛋白、结合蛋白、基本氨基酸、等电点、甲醛滴定法、Edman降解、一级结构、肽键、构型与构象、二面角、二级结构、超二级结构、结构域、三级结构、四级结构、亚基、别构蛋白、分子病、水化层、双电层、蛋白质的变性与复性、盐析与盐溶二氨基酸分类、基本氨基酸的结构、分类、名称、符号、化学反应、鉴定、蛋白质的水解三蛋白质的结构一级结构 结构特点、测定步骤、常用方法、酶二级结构 四种
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级蛋白质的营养根据分子形状分类球状蛋白质纤维状蛋白质结合蛋白质根据组成分类简单蛋白质活性蛋白质(如酶蛋白转运蛋白运动蛋白 保护和防御蛋白受体蛋白…...)根据功能分类非活性蛋白质(如硬蛋白角蛋白)1.蛋白质的分类1.蛋白质的分类——球蛋白1.蛋白质的分类——纤维蛋白根据分子形状分类球状
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 大家好 我是王老师 愿这台天平能称出我们的均衡营养称出我们的健康称出我们的自信称出我们的成功Tel: 13540129201wjy7261684163 蛋白质营养The Nutrition of Proteins指导 王洁玉本章内容及重难点
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级营养与健康 邹祖全医学院关于考试形式:开卷考试成绩分布:平时成绩:40 考试成绩:60今日主题绪论蛋白质营养绪 论 民以食为天 Bread is the staff of life. 《汉书.郦食其传》云:王者以民为天而民以食为天 现代慢性疾病— 富裕病心血管疾病 糖尿病肿瘤肥胖幸福人生决定于什么幸福=健康财富家庭地位···
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