正餐的零点摆程序表服务程序工作步骤1.铺台布按圆布铺桌布方法铺好桌布2.摆桌椅4人桌,正、副主位方向各摆两位;6人桌,正、副主位方向各摆l位,两边各摆两位8人桌.正、副主位方向各摆2位,两边各摆两位10人桌,正、副主位方向各摆3位,两边各摆两位12人桌.正、副主位方向各摆3位,两边各摆三位3.上转盘8人以上桌面须摆转盘,并套上转盘布罩。转盘与餐桌同圆心4.摆餐具、餐巾
西式正餐摆桌服务程序表服务程序工作步骤1.准备(1)桌椅必须牢固可靠,无破损,摆放整齐 (2)根据餐厅正门的位置确定主位 (3)铺上新桌布,桌布须干净、整洁,桌布的位置应与正门相对,桌布中股缝向上2.摆桌(1)按照距离主位的远近分别摆放:烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用)(2)摆放展示盘、餐巾,正面向客人:①展示盘置于每个餐位的正中,盘边距桌边2厘米②餐巾摆放
正餐的零点服务表服务程序工 作 步 骤1.欢迎客人(1)迎送员要热情上前问候,询问客人是否有预订和用餐人数(2)引领客人到适当的座化,为客人拉椅.请客人就坐(3)递上菜单和酒水单请客人翻阅(4)然后通知看台服务员来服务2.餐前服务(1)服务员立即上前问候,按客人人数送上小毛巾(2)再为客人打开餐巾,拆去筷子套(3)然后送上小菜、茶水3.点菜下单(1)接受客人点菜和点酒水 (
中餐零点摆台的程序及规范1 仪表仪容 按规定着装戴正工号牌面容整洁女服务员淡妆上岗精神饱满面带微笑站姿规范动作大方美观轻巧不拖不拉头发梳理整洁发型符合酒店要求手指甲干净2 物品准备 准备摆台需要的各种餐具酒具和物品餐酒具要多备15所备餐酒具无残缺符合卫生标准和宴会使用要求准备物品时要使用托盘轻拿轻放 3 铺台布 圆桌站在主人位的右侧(方桌站在一侧)将折叠好的台布放在餐桌中央将台布打开找出台布正面朝
政策与程序制度:中餐厅零点摆台的操作程序与标准要求编号:CR—1 执行职位:服务员涉及部门:中餐厅相关政策操作程序一准备1.准备好各类餐具并保证有一定的周转量2.各类餐具要整洁 不锈钢 玻璃器具要洁净光亮 不能有污渍和损坏3.台布 口布须干净 不得有损坏和皱纹4.应有的调味品不能短缺 盛放调料的瓶或盅表面要整洁5.洗净双手并再次检查个人仪容仪表二图台布1.台布尺寸要合适 要平整无皱 2.手持台布立
餐具的盘点程序表服务程序工作步骤1.盘点(1)每月定期对各类餐具进行实物盘点(2)核对基数减去实存数作为该月损耗数2.核损(1)损耗数填写损耗单汇总报餐饮总监审批(2)将损耗额计人事部门费用中3.补充根据损耗单发放餐具,确保厅面餐具以核定基数作为日常周转量
西式早餐摆桌服务程序表服务程序工作步骤1.准备用具(1)将早餐餐桌上所需的一切用具:包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡碟、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内(2)各类餐具必须经过高温消毒,擦拭干净,光洁无异物、无破损(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺须事先放在叠好的餐巾里,以加快服务速度2.摆桌和检查(1)检查桌面,桌面要光洁,无异物,无污迹 (2)将桌面上的花瓶、糖
正餐的零点服务标准(JDCY032)●欢迎客人(1)迎送员要热情上前问候询问客人是否有预订和用餐人数(2)引领客人到适当的座位为客人拉掎请客人就坐(3)递上菜单和酒水单请客人翻阅(4)然后通知看台服务员前来服务●餐前服务(1)服务员立即上前问候按客人人数送上小毛巾(2)再为客人打开餐巾拆去筷子套(3)然后送上小菜茶水●点菜下单(1)接受客人点菜和点酒水(2)向客人推荐本餐厅的
中餐上菜程序和餐桌的摆设礼仪??? 西餐上菜顺序和中餐上菜顺序不一样商务宴请礼仪中在吃中餐的时候中餐上菜顺序是怎么样的呢那道菜先上那道菜后上在餐桌上又有什么文明礼仪需要注意呢???????一.中餐的出菜顺序??(1)开胃菜??? 通常是四种冷盘组成的大拼盘有时种类可多达十种最具代表性的是凉拌海蛰皮皮蛋等??? 有时冷盘之后接着出四种热盘常见的是炒虾炒鸡肉等不过热盘多半被省略?(2)主菜?
中餐厅服务教学简案 陆剑峰学校 夷陵区职教中心科目 餐饮服务 课题 中餐厅服务 课型 新课 课时 1 课时 素质教育目标 知识目标 ?? 使学生掌握中餐点菜服务席间巡台服务的内容和要求 ?? 掌握迎宾服务的注意事项点菜步骤 能力目标 ? ?? 通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力 ?? 掌握向客人推销餐食的能力用英语与客人交谈的能力 情感目标 1 .培养学生热爱服力行业的思想品德 2
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