1 粮豆类的主要卫生问题及卫生要求:真菌和真菌毒素污染农药残留有毒有害物质的污染仓储害虫其他污染保存方式 2 蔬菜和水果的主要卫生问题及卫生要求:微生物和寄生虫卵污染工业废水和生活污水污染农药残留变质与亚硝酸盐含量保持新鲜清洗消毒蔬菜水果卫生标准 3 畜禽肉的主要卫生问题及卫生标准:变质人畜共患传染病宰前死因不明药物残留使用违禁饲料添加剂见书228页表2-5-3 4 人畜共患传染病的概
公共营养师(二级)考试辅导:食物中毒的种类及预防 食物中毒:摄入含有生物性或化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病 产生原因: 1.微生物污染食物并繁殖或产生毒素 2.有毒化学物质污染食物并达到了中毒剂量 3.食物本身有毒物质没有去除 4.有毒动植物误食 特点: 爆发性 临床症状相似 与食物有关 不传染 分类: 细菌性食物中毒 有
细菌性食物中毒:指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒 1.细菌性食物中毒的特征主要有: (1)通常有明显的季节性多发生于气候炎热的季节一般以5-10月份最多 (2)引起细菌性食物中毒的食品主要是动物性食品少数是植物性食品 (3)抵抗力降低的人发病率较高病死率较低愈后良好 2.发生原因: (1)食物被致病菌污染 (2)污染食物的致病菌有适合生长的条件 3.沙门氏菌
营养与糖尿病 糖尿病(diabetes mellitusDM)是一类由于体内胰岛素分泌绝对或相对不足和功能缺陷而引起的以糖代谢紊乱为主并主要表现为长期高血糖状态的全身性疾病其患者同时还可能伴有脂肪蛋白质水及电解质等多种物质代谢紊乱 目前糖尿病已成为世界上尤其是发达国家和地区的主要公共卫生问题并与肥胖高血压高血脂等病症共为影响人类健康的四大危险因素 (一)糖尿病的流行病学 1.患病率
2011年北京公共营养师辅导-公共营养师考试辅导班 一公共营养师考试简介公共营养师资格考试是由国家劳动部统一组织考试理论考试技能考试均达60分以上者由劳动和社会保障部教育培训中心颁发岗位培训证书按照国家职业标准分为四级公共营养师(国家职业资格四级)三级公共营养师(国家职业资格三级)二级公共营养师(国家职业资格二级)一级公共营养师(国家职业资格一级)二公共营养师报名条件 公共营养师报考条
俗话说一日吃三枣一辈子不显老红枣最突出的特点是维生素含量高中医认为枣能补中益气养血生津 鲜枣维生素含量更丰富但是它有时令性不能常买到而且多吃可能伤害消化功能干枣虽然维生素含量下降但铁含量升高而且其营养更易吸收更适合食疗这里介绍几种大枣的食疗做法 实验证明每天给肝功能差的人喝大枣水持续1周能增加人体血清蛋白近而达到保肝排毒的功效 红枣泡水养肝排毒 红枣的一个冲泡细节决定着它功效的高低
防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长和繁殖的化学物质如果按照国家规定的数量使用不仅可以防止食品生霉而且可以防止食品变质或并能延长保存时间同时对食用者也不会引起什么危害因此对防腐剂的使用必须控制一定的使用量而且应具备以下特点: ⑴ 凡加入食品中的防腐剂首先是对人体无毒无害无副作用的 ⑵ 长期使用添加防腐剂的食品不应该使机体组织产生任何的病变更不能影响第二代发育生长 ⑶ 加入防腐剂之后对食
细菌性食物中毒:指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒 1.细菌性食物中毒的特征主要有: (1)通常有明显的季节性多发生于气候炎热的季节一般以5-10月份最多 (2)引起细菌性食物中毒的食品主要是动物性食品少数是植物性食品 (3)抵抗力降低的人发病率较高病死率较低愈后良好 2.发生原因: (1)食物被致病菌污染 (2)污染食物的致病菌有适合生长的条件 3.沙门氏菌
我们知道食物中含有人体所需要的六大营养素此外食物中还含有一类物质虽然它们既不能被体内的消化酶所分解也不能被机体吸收利用但却是维护身体健康所必须的营养学上把这类物质叫做膳食纤维鉴于膳食纤维于人体健康的密切联系有的学者把它排列在六大营养素之后称为第七营养素膳食纤维的作用有以下几个方面: 1.通便和清扫作用 2.预防冠心病和胆石病 3.预防糖尿病 4.增强免疫系统转自环 球 网 校 5.
1.苹果: 果汁可止泻空腹吃可治便秘饭后吃能助消化但是苹果富含糖类和钾盐摄入过多不利于心肾保健患有冠心病心肌梗死肾炎糖尿病者切忌多食 2.梨: 具有止咳化痰和清燥等作用对治咳喘风热咽炎等有良效因性寒脾胃虚寒口吐清涎大便溏泄者应慎食又因含糖量高过食会使血糖升高故糖尿病者少食 3.柑橘: 内含大量胡萝卜素入血后转化为维生素A积蓄在体内使皮肤泛黄即导致胡萝卜血症俗称橘黄症继而出现恶心呕吐
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