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  1.加嫩肉粉或用棍子捶软　　2.切的时候要和肉的纹路垂直切不能顺着牛肉的纹路的方向切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的　　3．用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌15分钟再炒或用酒腌半小时再炒就会很嫩　　4.炒牛肉的时候得放多点油油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜炒到7成熟的时候捞起把多余的油倒出即可　　5.用高压锅压　　6.牛肉丝切丝后在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟捞出滴干再上浆烹调

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