相关文档

• 2012年级酒店管理班西餐摆台技能考试标准333.doc

  2012年级酒店管理班西餐摆台技能考试标准（100分制）仪容仪表要求（10分）（附表一）精神面貌微笑动作灵活 着装 个人卫生 姿态举止自然度 声音洪亮口齿清晰.西餐宴摆台操作内容及标准 （一）西餐摆台内容：按规定时间内分别摆上西餐餐具（技能考核）50分2.按规定时间内分别上报相关餐具的名称（理论考核）25分3按规定时间内说出西餐餐具之间的原则（理论考核）25分4中餐摆台总体操作

• 酒店摆台标准.doc

  酒店摆台标准论摆桌中餐食饮的用器虽日所常见的碗筷匙杯盘碟等餐厅中餐具种类繁多 式样与用途不同甚为复杂在餐厅工作的员工对餐具的识别有所必要如筷子即有竹筷木筷象牙筷银筷化学品筷现一般采用经卫生处理的竹制筷还有筷架等匙有大小之别的汤匙杯有茶杯（分瓷的与玻璃的有带盖的不带盖的）酒杯（亦分平底与高 脚杯）碗有口汤碗饭碗中型汤面碗大型的汤碗碟有4寸的调味碟6寸的匙碟以及高脚的碟托盘有椭圆形的是鱼盘圆形的是菜盘

• 第二季度酒店技能大赛西餐摆台评分表.doc

  2013年宝利来国际大酒店第二届届技能大赛西餐部西式摆位评分表选手号： ： 项 目要求分值得分选手展示（10分）仪容仪表自我介绍头发面部手部首饰工服工鞋袜子铭牌眼神笑容（每项不合格扣分）10表达流利自信大方整体印象操作部分（90分）铺餐台布摆餐椅1台布台心布依次摆出中心位置铺好152台

• 西餐厅标准操作-午餐摆台.doc

  程序目标干净整洁和准确的摆台有完整的餐具和调味品运用范围餐饮部-咖啡厅程序概述午餐桌面摆台操作标准--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------为什么这项任务对你和我们的客人是重

• 西餐厅标准操作-晚餐摆台.doc

  程序目标干净整洁和准确的摆台有完整的餐具和调味品运用范围餐饮部-咖啡厅程序概述晚餐桌面摆台操作标准--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------为什么这项任务对你和我们的客人是重

• 西餐摆台标准图样（2）.doc

  非正式摆台标准图样（2） 水杯 红酒杯

• 西餐摆台标准图样（1）.doc

  正式摆台标准图样（1） 水杯 红葡萄酒杯

• 酒店餐饮摆台流程.doc

  酒店餐饮摆台流程　　早餐摆台　　工作标准：整洁无污迹规范准确无破损轻拿轻放卫生　　工作程序：　　1. 将桌面抹干净　　2. 将台料(花瓶盐盅胡椒盅牙签盅烟缸)仔细检查一遍保持外表清洁并添加补充完整牙签加满八根放时将标致朝上所有的桌上台料摆放位置统一　　3. 将桌椅对齐扫干净椅面上的面包碎　　4. 根据对齐后的餐椅位置摆放垫布垫布边缘与桌边平齐　　5. 将口布放于座位与垫布的正中央定位边缘与垫布边缘

• 酒店餐具管理的标准.doc

  酒店餐具管理的标准一个盘子从头到尾循环负责各个环节各个部门互相监督酒店餐具管理　　很多酒店为餐具的高额破损头痛不已：餐具破损了却找不到责任人不知道是传菜员上菜时磕破了瓷还是服务员收盘时碰坏了角还是洗盘子时跌碎了边因为一个盘子每使用一次从洗涤到上菜到撤回都要经过洗涤部荷台传菜部服务员撤餐员等多个环节环节复杂经手人员多使得餐具破损管理起来常常找不到责任人而餐具破损不仅降低了菜品的档次还影响洒店形象更重

• 餐具摆台标准.doc

  餐具摆台标准一工作餐用具：7寸骨碟普包味碟汤碗汤勺普包筷架筷子主食碗各一个摆法：骨碟先按人数多少定位距桌沿公分 味碟摆放至骨碟正上方距离为1公分汤碗放于味碟左边与味碟在同一直线上两者之间互切汤勺斜放于汤碗正中与汤碗和味碟中点在同一直线勺柄朝左筷架与味碟距离2公分放于味碟右侧中心位置筷子下端与骨碟下端呈一直线并与骨碟距1公分牙签放于筷子右侧距1公分下端与筷子下端呈一直线（牙签有字和店标的那