大桔灯文库logo

下载提示:1. 本站不保证资源下载的准确性、安全性和完整性,同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,大桔灯负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。

相关文档

  • .doc

    第0章 绪什么是食品化学或食品化学研究内容是什么食品的化学组成是什么食品化学在食品科学中的地位如何食品的属性或功能食品在加工贮运中有哪些变化食品化学变化的控制条件有哪些第一章 水水在食品中的含量对食品的作用水和冰特殊的物理性质水分子的结构(极性氢键)液态水的结构(粘度密度)水和溶质的相互作用食品中水的存在状态束缚水或结合水定义特性水分活度定义测定水分活度与温度关系吸湿等温线定义滞后现象单分

  • .doc

    食品化学思考题水分部分* 为什么说水是一种有组织的连续结构?* 水和各种溶质有什么相互作用?主要作用力是什么?对生物大分子有何意义?* 水分活度的定义是什么?* 食品中水的存在状态有哪几类?* 自由水和结合水有何性质差别?* 等温吸湿曲线有何含义?怎样分区?* 水分活度和食品保藏性有何关系?* 在什么水分活度下,食品最适长期保存?* 各类反应在不同水分活度下速度如何?* 在低水分活度下,哪些反应

  • 华中农大.doc

    #

  • 物流.doc

    食品物流学思考题诸论1.什么是食品物流P1是食品从供应地向接收地的实体流动过程即根据实际需要将食品运输储存装卸搬运流通加工配送信息处理等基本功能实现有机结合的过程2.食品物流过程包括哪些内容P4食品流体载体流向流量流程流速人的要素组织要素资金要素3.食品物流能创造什么价值P71.时间价值:缩短时间创造价值弥补时间差创造价值2.场所价值:从集中生产场所流入分散需求场所创造价值从分散生产场所流入集中需

  • 1.doc

    食品化学习题集 第2章 水分 习题一、填空题1从水分子结构来看,水分子中氧的_______个价电子参与杂化,形成_______个_______杂化轨道,有_______的结构。2冰在转变成水时,净密度_______,当继续升温至_______时密度可达到_______,继续升温密度逐渐_______。3液体纯水的结构并不是单纯的由_______构成的_______形状,通过_______的作用,形

  • 概论.doc

    《食品科学概论》思考题?概念题:食物食品食品加工(保藏加工初级加工产品加工精深加工)食物:人类生存之本富含营养素的物质总称食品:对食物资源进行人为处理后的产品食品加工:将原粮或其他原料经过人为的处理过程形成一种新形式的可直接食用的产品这个过程就是食品加工保藏加工初级加工:资源保藏目的尽可能采用非常态条件以减少原料中的营养缺失产品加工:产品开发目的尽可能采用各种技术与设备以生产品种繁多的色香味俱全的

  • 试习.doc

    氨基酸的等电点氨基酸的疏水性面筋蛋白蛋白质结合水的能力凝胶化作用同质多晶调温脂肪氧合酶酸价过氧化值淀粉糖浆果匍糖浆糊化MSI淀粉轮纹焦糖化作用变旋现象过冷温度冰的光轴还原糖油脂自动氧化自由基反应机理侧链R对α-螺旋的影响(2点)食品蛋白凝胶可分为(根据凝胶形成的途径)蛋白质的组织化腐竹加工过程脂质的共同特征脂肪在食品中的功能从可可脂角度解释巧克力起霜的原因L-抗坏血酸抗氧化作用抗氧化剂使用的

  • 营养汇总.doc

    食品营养学思考题绪论 1简述食品营养学的主要任务2简述食品营养学的主要内容3食品营养素如何分类第一章 人体能量需要 1食品中的哪些营养素能提供给人体能量它们在膳食中的供能比例是多少2简述构成人体能量消耗(需要)的因素第二章 宏量营养素 1通常情况下为什么要将食物蛋白质进行互补举例说明2简述蛋白质的生理功能3为什么要对食物蛋白质营养价值进行评价如何评价4简述必需脂肪酸的

  • .doc

    中国饮食文化思考题1.什么是饮食文化试述饮食文化的研究内容主要有哪些2.为什么中国古代会出现发达的食文化滞后的食研究的现象3.食医合一与饮食养生有何差别4.中国饮食文化理论有哪四大原则是如何形成的 5.在中国历史上味的含义是如何演变的 6.如何理解孔子的食不厌精脍不厌细 7.中华民族饮食文化有哪五大特性8.中国菜的地方性有哪些表述方式 简述川鲁苏粤等地方菜各有什么特点9.关于菜系的数目

  • 库.doc

    第一章 绪论1.天然食品中除糖类蛋白质脂类维生素矿物质和水六类人体正常代谢所必须的物质外还含有________和________等2.食品的化学组成分为_________和非天然成分非天然成分又可分为_________和污染物质3.简述食品化学研究的内容4.简述食品贮藏加工中各组分间相互作用对其品质和安全性的不良影响第二章 水1.降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么2.食品的水分状

违规举报

违法有害信息,请在下方选择原因提交举报


客服

顶部