单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 食品的热物性 食品热物性基础 食品的传热特性 热性能测定方法 食品的传热物性 可加性物性和非可加性物性 食品的有效导热系数 能弹性与熵弹性 等温可逆的弹性变形 能弹性与熵弹性分析的应用第一节 食品热物性基础1. 基本概念单位表面传热系数(h)：当假定附着于固体表面的流体界膜与固体表面温度差为1K时单位时间内通过固体

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品的热物性朱晓燕自从人类从茹毛饮血进化为以熟食为主以来加热成了食品加工的重要手段尤其是现代化食品工业为了提高食品的商品化和保藏流通功能加热冷却冷冻成了最基本的加工方法因此食品的热物理性质也成为食品生产管理品质控制加工和流通等工程的重要基础Contents本章主要内容第二节 食品材料的热物理数据第三节 差示扫描热量测定与定量差