专题二 生物技术在食品加工中的应用一选择题1.(2010·苏州模拟)果酒变酸酸奶的制作腐乳外部致密的一层皮与其相关的微生物分别是( ) A.醋酸菌乳酸菌毛霉 B.乳酸菌毛霉醋酸菌C.醋酸菌酵母菌毛霉 D.酵母菌醋酸菌乳酸菌解析:果酒变酸是由于醋酸菌发酵产生醋酸的原因酸奶的制作是通过乳酸菌无氧呼吸产生乳酸来完成的腐乳外部致密的一层皮是毛霉生长所形成的菌丝经腌制之后形成的答案:A2.下列关于果醋
1.(2009·安徽理综6)下列是关于检测土壤中细菌总数实验操作的叙 述其中错误的是 ( ) A.用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基经高温高压灭菌后倒平板 B.取104105106倍的土壤稀释液和无菌水各 mL分别涂
生物技术在食品加工方面的应用(下)讲师:吴老师1泡菜制作(1)原理: 在无氧条件下,乳酸菌将葡萄糖分解成_____。反应式:C6H12O6 _______。乳酸2C3H6O3 三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 ②腌制的条件:控制腌制的时间、_____和食盐的用量。防止_________,严格密封。 温度杂菌污染发酵过程温度控制在室温即可,最好控制在18℃~20 ℃。温度过高则易滋生杂菌,温度过
生物技术在食品加工方面的应用(上)讲师:吴老师课标解读课程标准: 1.制作果酒和果醋的基本原理和方法,以及发酵的条件 2.设计安装简单的生产果酒、果醋的装置 3.腐乳制作的原理、方法和制作流程中各步措施的作用 4.泡菜的制作原理及其实验流程 5.亚硝酸盐含量的检测方法 6.对食品质量进行安全评估重点与难点: 果酒和果醋,腐乳制作以及泡菜的制作的基本原理,方法措施,以及发酵的知识精讲
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第一讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 1.(2014·海南卷30)已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量某同学设计了一个实验实验材料试剂及用具包括:刻度移液管比色管不同浓度的亚硝酸钠标准溶液亚硝酸盐的显色剂不同泡制天数的泡菜滤液等回答相关问题:(1)请完善下列实验步骤①标准管的制备:用_____________________________
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第一讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用专题八 生物技术实践选修部分题组1 微生物利用1.(2009·安徽理综6)下列是关于检测土壤中细菌总数实验操作的叙 述其中错误的是 ( ) A.用蒸馏水配制牛肉膏
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