酶的分子结构与功能酶的工作原理酶促反应动力学酶的调节酶的概念 小分子有机化合物是一些化学性质稳定的小分子物质:小分子有机化合物(辅酶或辅基)尼克酰胺(维生素PP之一)酰基生物素 酶的活性中心与底物结合HMLDH1 (H4)一种酶仅作用于一种或一类化合物或一定的化学键催化一定的化学反应并生成一定的产物2. 相对特异性(relative specificity):
第3章 酶学习要求1. 掌握酶及所有相关的概念酶的结构与功能的关系酶的工作原理酶促反应动力学特点意义及应用2. 熟悉酶的分子组成与酶的调节3. 了解酶的分类与命名及酶与医学的关系基本知识点 酶是对其特异底物起高效催化作用的蛋白质单纯酶是仅由氨基酸残基组成的蛋白质结合酶除含有蛋白质部分外还含有非蛋白质辅助因子辅助因子是金属离子或小分子有机化合物后者称为辅酶其中与酶蛋白共价紧密结合的辅酶
一餐饭在37度下的消化,无催化剂时需要50年,消化酶消化3-4小时1第三章 酶Enzyme(E)2蛋白质(E)核酸类(核酶、脱氧核酶)生物催化剂是活细胞合成的一类蛋白质具有高度特异性和高度催化效率的生物催化剂。何谓酶?3第一节酶的分子结构与功能The Molecular Structure and Function of Enzyme4E的不同形式单体酶(monomeric enzyme)寡聚酶
一餐饭在37度下的消化,无催化剂时需要50年,消化酶消化3-4小时1第三章 酶Enzyme(E)2蛋白质(E)核酸类(核酶、脱氧核酶)生物催化剂是活细胞合成的一类蛋白质具有高度特异性和高度催化效率的生物催化剂。何谓酶?3第一节酶的分子结构与功能The Molecular Structure and Function of Enzyme4E的不同形式单体酶(monomeric enzyme)寡聚酶
一餐饭在37度下的消化,无催化剂时需要50年,消化酶消化3-4小时1第三章 酶Enzyme(E)2蛋白质(E)核酸类(核酶、脱氧核酶)生物催化剂是活细胞合成的一类蛋白质具有高度特异性和高度催化效率的生物催化剂。何谓酶?3第一节酶的分子结构与功能The Molecular Structure and Function of Enzyme4E的不同形式单体酶(monomeric enzyme)寡聚酶
一餐饭在37度下的消化,无催化剂时需要50年,消化酶消化3-4小时1第三章 酶Enzyme(E)2蛋白质(E)核酸类(核酶、脱氧核酶)生物催化剂是活细胞合成的一类蛋白质具有高度特异性和高度催化效率的生物催化剂。何谓酶?3第一节酶的分子结构与功能The Molecular Structure and Function of Enzyme4E的不同形式单体酶(monomeric enzyme)寡聚酶
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 酶教学目的和要求掌握酶促褐变的机理影响因素及控制手段一 引言一酶对食品科学的重要性酶是由生物活细胞产生的具有催化能力的蛋白质控制着所有重要的生物大分子的合成分解酶在食品加工同样起到重要的作用:利用酶改进食品的质量和开发新的食品如加入酶可使其与食品中的某种底物作用从而达到所需要的品质食品的成分分析如利用酶的敏感性与
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级酶的概念分类命名酶的化学本质酶的结构与功能的关系酶的催化作用机理影响酶促反应的因素第五章 酶化学1酶(enzyme)是生物细胞产生的具有催化作用的蛋白质(单纯结合)或核酸酶是生物体内具有催化活性的有特殊空间构像的生物大分子包括蛋白质和核酸酶是生物细胞产生的以蛋白质为主要成分的生物催化剂一酶的概念2生物催化剂催化效率高—是化学催
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级酶 Enzyme酶的意义 酶是细胞赖以生存的基础细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的第 1 节概 述一酶的概念 酶(enzymeE)是由生物体内活细胞产生的具有催化作用的蛋白质生物催化剂 核酶 具有催化作用的核酸
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级目 录目 录Enzyme第 三 章 酶本章内容 第1节 概述第2节 酶的分子结构和作用机制第3节 影响酶促反应的速率的因素第4节 酶的分离提纯及活性测定第5节 酶工程在食品工业中的应用 第一节 概述一酶的概念酶是由活细胞产生的能在体内或体外同样起催化作用的一类具有活性中心和特殊结构的生物大分子包括蛋白质和核酸酶的命名1.
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