菜品操作规范(切配部分)菜品名称:煎饺制作人:李小倩类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准:大富豪500g 原材料标准:韭菜500g净料率:80% 配料原材料标准、净料率及数量原材料标准:木耳100g净料率:200% 原材料标准:熟鸡蛋200g净料率:90%加工标准韭菜切成05厘米的末木耳剁成末鸡蛋炒碎调料面团里放10g 盐28
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:煎饺类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:韭菜500g净料率:90%,每份毛料需560克加工流程及标准韭菜去老叶、烂叶,洗净控干水分切04cm的段(夏、秋选用红根韭菜,水控净)。配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:鸡蛋200g净料率:85%,每份毛料需240克原材料标准及数量:虾皮70
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐西点档香煎煎饺标准食谱菜品名称:香煎煎饺适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1肉馅采用食品厂配送的大蒜肉馅备注(二)称料环节步骤标准要求关键点及特别说明预制流程及
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菜品操作规范(切配部分)菜品名称:素三鲜水饺类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:韭菜丁500g净料率:90%,每份毛料需560克加工流程及标准韭菜去老叶、烂叶,洗净控干水分切04cm的段(夏、秋选用红根韭菜,水控净)。配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:熟鸡蛋末200g净料率:80%,每份毛料需 220克原材料标准及
饺子啊饺子? ?白阿莹 西城2014-5①几乎每个周末我都要携妻带儿回东郊我的父母家去陪二老吃顿饺子②从懂事时起我就爱吃母亲包的饺子小时候吃饺子还是一家人过年时最憧憬的奢望平时家里几乎是吃不到纯肉馅的饺子的即便如此母亲还是会想各种办法比如用猪油渣与蔬菜掺合了给我做出美味的饺子来我总能吃到母亲包的美味饺子每次都会吃得满嘴生津直喊:香香一到这时母亲就会拍拍围裙上的面眯着眼
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:韭菜虾仁水饺类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:虾仁250g净料率:85%,每份毛料需300克加工流程及标准将虾仁自然解冻,去除虾线,清洗干净,控水备用。配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:韭菜末100g净料率:90%,每份毛料需110g原材料标准及数量:熟鸡蛋50g净料率:80%,
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