蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐西点档香煎煎饺标准食谱菜品名称:香煎煎饺适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1肉馅采用食品厂配送的大蒜肉馅备注(二)称料环节步骤标准要求关键点及特别说明预制流程及
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:煎饺类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:韭菜500g净料率:90%,每份毛料需560克加工流程及标准韭菜去老叶、烂叶,洗净控干水分切04cm的段(夏、秋选用红根韭菜,水控净)。配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:鸡蛋200g净料率:85%,每份毛料需240克原材料标准及数量:虾皮70
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点水煎包标准食谱菜品名称:水煎包适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明大富豪、肉馅1配送大富豪(每袋50斤)、水煎包肉馅(每包2斤)。2将大富豪放入调料库储存、
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐铁板档铁板煎鸡排标准食谱菜品名称:铁板煎鸡排适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1鸡排选用食品厂腌制黑椒鸡排2确保鸡排在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象,出现以上
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐铁板档铁板煎猪排标准食谱菜品名称:铁板煎猪排适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1猪排选用食品厂腌制黑椒鸡排2确保猪排在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象,出现以上
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 3 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 3 页 酒店管理自助餐铁板档铁板煎牛排标准食谱菜品名称:铁板煎牛排适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一 原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料71配送小米龙2确保小米龙在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象注意小米龙的剩余
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐铁板档铁板煎鱿鱼标准食谱菜品名称:铁板煎鱿鱼适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1鱿鱼选用官庄冻库原料2确保鱿鱼新鲜无异味,包装袋无破损,无化冻现象,出现以上不合格的,
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐铁板档铁板煎羊排标准食谱菜品名称:铁板煎羊排适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1羊排选用12肋法排2确保羊排在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象,出现以上不合格的
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:煎饺制作人:李小倩类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准:大富豪500g 原材料标准:韭菜500g净料率:80% 配料原材料标准、净料率及数量原材料标准:木耳100g净料率:200% 原材料标准:熟鸡蛋200g净料率:90%加工标准韭菜切成05厘米的末木耳剁成末鸡蛋炒碎调料面团里放10g 盐28
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐铁板档香煎龙利鱼标准食谱菜品名称:香煎龙利鱼适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1龙利鱼选用食品厂腌制孜然鱼排2确保鱼排在保质期使用时间内,包装袋无破损,无化冻现象,出现以
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