食品化学名词解释吸湿等温线(MSI):在一定温度条件下用来联系食品的含水量(用每单位干物质的含水量表示)与其水活度的图过冷现象:无晶核存在液体水温度降低到冰点以下仍不析出固体必需氨基酸:人体必不可少而机体内又不能合成的必须从食物中补充的氨基酸称必需氨基酸还原糖:有还原性的糖成为还原糖分子中含有醛(或酮)基或半缩醛(或酮)基的糖涩味:涩味物质与口腔内的蛋白质发生疏水性结合交联反应产生的收敛感觉
习题集及答案卢金珍武汉生物工程学院第二章 水分一名词解释 1.结合水 2.自由水 3.毛细管水 4.水分活度 5.滞后现象 6.吸湿等温线 7.单分子层水 8.疏水相互作用二填空题1. 食品中的水是以 等状态存在的2. 水在食品中的存在
第2章 水分 习题答案一、填空题16;4;SP3;近似四面体 2增大;398℃;最大值;下降3氢键;四面体;H-桥;多变形4改变水的结构;影响水的介电常数;影响水对其他非水溶质和悬浮物质的相容程度5氢键;水桥 6缔合;疏水相互作用;蛋白质折叠;变弱;增强7脂肪酸盐;蛋白脂质;糖脂;极性脂类;核酸;同一分子中同时存在亲水和疏水基团;羧基;羟基;磷酸基;羰基;含氮基团;增溶 8自由水;结合水;化合水
单项选择题(本大题共30小题每小题1分共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的括号内.错选多选或未选均无分.1.对我国居民来说每日膳食纤维摄入的理想水平是( C)克克克克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是(A )A.大豆面粉B.鸡蛋猪瘦肉C.大米大白菜D.带鱼猪肝3.以下各类人群中蛋白质营养状况处于负氮平衡的是(D )A.青少年B.正常成年人C.
食品生物化学 试题一答案选择题1.B:人(或哺乳动物)的必需氨基酸包括赖氨酸色氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸苏氨酸8种酪氨酸不是必需氨基酸2.E:核苷酸是通过3`5`-磷酸二酯键连结成多核苷酸链的3.D:酶活性中心有一个结合部位和一个催化部位分别决定专一性和催化效率是酶分子发挥作用的一个关键性小区域4.D: NAD 和NADPH的内部都含有ADP基团因此与ADP一样都含有高能磷酸键烯醇
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药业有限食品保健食品培训考试题 部门 成绩一.填空题(每空3分)共60分1保健食品系指表明具有(特定保健功能的食品)适宜于(特定人群食用)具有调节机体功能不以(治疗疾病)为目的的食品2保健食品具有(明确)(稳定)的(保健)作用对人体不产生任何(急性)(亚急性)或(慢性)危害3保健食品的(标签)(说明书)及(广告)不得宣传(疗效
一.填空题1.目前食品安全问题主要集中在以下几个方面:(微生物危害)(化学危害)(生物毒霉)(食品掺假)等2.国外的食品安全检测技术标准主要包括(国际标准)和各国自身制定的标准根据各国的国情不同标准体系的结果的具体内容也各有不同3.样品的前处理是指食品样品在测定前(消除干扰成分)(浓缩待测组分)使样品能满足 分析方法要求的过程4.影响超临界流体萃取的最主要因素是(压力)和(温度)压力的变化会导致
简答8. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向答:极好的化学稳定性密度较大透光性好导热性能差对气汽水油等有高阻隔性玻璃硬度高抗压强度较高良好的成型加工工艺性原料来源丰富发展方向:轻量瓶强化瓶.3. 试说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法答:A? 食品所固有的芳香物B 食品化学性变化产生的异臭C 由食品微生物或酵素作用产生的异臭味D? 包装材料异臭成分4. 简要说明食品包装用纸盒的
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