相关文档

• 新华卤水鸭.doc

  #

• 金牌卤鸭（附香料水卤水配方）.doc

  金牌卤鸭（附香料水卤水配方）介绍：要做好真正的卤鸭制作卤鸭汁则是当头之重当然鸭要透骨化渣卤制前的腌渍也相当重要应该将光鸭先用香料水浸泡12小时然后焯水卤熟即可卤制时要少煮多焖就是开锅后关火待凉后再烧开再关火这样反复三次鸭子就熟了这样卤出来的鸭子形整味美入口化渣卤汁味浓郁而且出品率也高注意在选料上应选瘦鸭为好如南京板鸭红面番鸭等小吃配方大全50GB只需29元如下QQ2538953325品提供

• 卤鸭舌.doc

  卤鸭舌【材料】鸭舌??????????? 450g【卤料】卤肉料包???? 1袋卤水汁????????2大勺花雕酒??????? 4大勺老抽?????????? 6大勺盐????????????? 3-4茶匙白糖????????? 10茶匙清水????????? 适量【其它1】小葱????????? 2颗姜???????????? 3片花雕酒????? 2大勺清水????????? 适量【其

• 卤鸭爪.doc

  滋补活喜蛋 ? 18天鸡喜蛋1只 3元????????????????????????????????????????????????????? ? ?? ??????? 温州腊鸭舌 ? 鸭舌120g ? 25元???????????????????????????????????????????????????????????????

• 不同卤水复卤对盐水鸭风味的影响.pdf

  #

• 卤水鸭脖准食谱格式.doc

  蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店（东城）自助餐明档卤水鸭脖菜标准食谱菜品名称：卤水鸭脖适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐菜品操作规范（一）原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明鸭脖1卤水鸭脖（每包4斤）食品厂采购。2到货时无破损、开袋、漏汁、涨袋现象。

• 卤水鸭头准食谱格式.doc

  蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店（东城）自助餐明档卤水鸭头菜标准食谱菜品名称：卤水鸭头适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐菜品操作规范（一）原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明卤水鸭头1卤水鸭头（每包4斤）食品厂采购。2到货时无破损、涨袋、开口现象。3

• 卤鸭技术.doc

  卤鸭技术 要做好鸭食品必须结合鸭子的特点从鲜鸭加工入手改进加工工艺鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益营养丰富的肉食佳品但其具有肥腻腥臊肉香气不足等缺陷所以加工鸭子的方法应以去其肥腻腥臊为重点加上增香才能做出好产品??? (一)鸭子腥臊味的处理：??? 1鸭子是餐桌上的上乘肴馔是人们进补的优良营养食品如不加以处理除去异味会使食者产生厌恶反胃和呕吐不仅不能达到食用的目的反而影响人们身体健康所以必

• 卤水辣鸭头标准食谱(1).doc

  蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐烧腊档卤水辣鸭头标准食谱菜品名称：卤水辣鸭头适用范围：各实体自助餐菜品操作规范（一）原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1辣鸭头新鲜无异味。2到货时辣鸭头必须新鲜、无腐烂、，出现以上不合格的，一律不允许收货。

• 五香卤鸭翅.doc

  #