凉菜间工作流程标 题凉菜间工作流程 作 业 文 件第01页 共7页1.岗位职责 能熟练对蔬菜活禽肉类鱼类等原料进行加工熟制准确掌握原料的出成率 按《原料出净规格书》的规定操作程序和工艺流程进行原料加工 负责本岗位的工具使用保管及设备的维护保养工作2.工作流程 主流程凉菜加工餐前检查加工原料准备工作班 前 会卫生安全检查餐后收档 分流程 2.班前会布置
冷荤间管理栏作业警言节约资源 杜绝浪费 严控质量 争创品牌 责任区域冷荤间地面下水道水池打印机墙面玻璃天花板及灯罩卫生管理冷荤间冰箱操作架储存柜里外卫生及物品归类整齐工作台里外卫生及餐具摆放整齐管理冷荤间微波炉电磁炉榨汁机刨冰机所有桶盆托盘保鲜盒墩子及刀具卫生管理工作流程上午:9:50—10:00 交检查仪容仪表点到开班前例会 10:
传菜员工作流程和标准(表一)文件名传菜员工作流程和标准审批人总经理督导执行部门人部长执行部门人传菜员文件编码QTLB——时间流程标准9:30分之前到店打卡上班1整理好自己的仪容仪表工装2确定打卡后到岗上班9:30-9:40分参加本班组餐前小例会听取上级对餐前准备工作的安排9:40-10:50分做好餐前的准备工作1打扫本人负责的卫生区域2准备勺刀叉托盘下栏筐等各种器具按物品的摆放标准进行摆放3准备各
工作流程(餐前餐中餐后)1. 上岗前必须调整和保持良好的精神状态做好上岗前的仪容仪表的检查工作必须处理完个人的一切私事积极投入工作中2. 查看 =SE5B7A5E4BD9CE697A5E5BF97ch= t _blank 工作日志:是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知3. 准时参加班前会了解当天分配的工作任务和上级的通知4. 做好营业前的工作工区域卫生5. 准备好
传菜员工作流程110:15按要求穿好工作服点名开例会210:30到岗后按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作(主要准备下栏框备好酒精炉备好酱料备好托盘做好员工通道和传菜通道卫生)310:30-11:00对所范围的卫生作最后清洁和检查做好开餐的准备工作(垫碟酒精炉等)411:00在传菜间等候跑菜通知511:30进行跑菜工作611:30-13:30进行跑菜及回收厨房餐具并要分类摆放713:30
传 菜 部 工 作 流 程A班:09:30-13:30 A班:17:00-21:00B班:13:00-21:00(收市) 早班(A1)(09:30-10:30)提前10分钟到换好工装并签到(走员工通道)检查自己的仪容仪表正确佩带好工号牌早班例会 09:30准时
传菜部工作流程早餐班: 9:30到岗做好餐前准备①托盘饭碗菜碟果汁杯筷子汤勺装菜用的金器2个加热炉事物夹饭勺纸巾牙签把准备好的餐具分类摆好②做好水果拼盘冲好牛奶果汁③菜品按颜色荤素搭配放好馒头包子稀饭加热 餐中:①客人到来时向客人问好询问客人住几号房间核对后为客人做好准备②检查杯具菜品等是否还够③若不是本客房的客人按早餐标准每人10元收取④随时注意餐厅物品有无丢失(如金器酒水饮料等)餐后:⒈
传菜部工作流程(YHY)每天工作流程9:30点到早上工作主要分为三部分:前厅卫生打扫扫地拖地(A区B区包间C14C15)卫生打扫完即可进行粗加工(2)传菜台传菜窗口及责任区域卫生打扫 卫生打扫完即可进行粗加工(3)粗加工10:30吃饭 11:15到岗出库领料打备酒精以及询问后厨今日沽清做好传菜前的所有准备工作12:30——13:20为高峰期中间不允许脱岗14:30下班 中午两人值班工作内容有传菜
工作分析表(凉菜师傅)表一:从事岗位名字凉菜师傅有无兼职我的上级岗位名字后厨主管我的部门名字后厨下级的岗位无岗位任职资格要求年龄: 20岁以上性别:不限籍贯:不限婚姻状况:不限学历: 初中以上学历经验要求:半年以上餐厅工作经验知识要求:熟知菜品知识能力要求: 其它要求:工作认真负责,人品端正,无不良历史记录表二:重要性具体工作占用时间%1负责餐饮店各式
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