工作分析表(凉菜师傅)表一:从事岗位名字凉菜师傅有无兼职我的上级岗位名字后厨主管我的部门名字后厨下级的岗位无岗位任职资格要求年龄: 20岁以上性别:不限籍贯:不限婚姻状况:不限学历: 初中以上学历经验要求:半年以上餐厅工作经验知识要求:熟知菜品知识能力要求: 其它要求:工作认真负责,人品端正,无不良历史记录表二:重要性具体工作占用时间%1负责餐饮店各式
工作分析表(热菜师傅)表一:从事岗位名字热菜师傅有无兼职无我的上级岗位名字后厨部长我的部门名字后厨下级的岗位凉菜配菜岗位任职资格要求年龄: 25岁以上性别:不限籍贯:不限婚姻状况:不限学历: 初中以上学历经验要求:3年以上热菜出品工作经验知识要求:熟知菜品知识能力要求: 刀工熟练、装盘裱花能力、熟悉店内各菜品的用料及制作。其它要求:工作认真负责,人品端正,无不良历史
凉菜制作工考核评分表(月度)考核期间: 年 月岗位业绩考核序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1做菜质量客户对菜品投诉的次数无客户投诉得 分客户投诉3次以下得分客户投诉3次以上得0分2后厨卫生后厨卫生检查达标率在95%按要求完成分达标率在95%-90%为10分达标率低于90%或有较大卫生事故为0分
工作分析表(配菜师)表一:从事岗位名字配菜师有无兼职 我的上级岗位名字餐厅厨师长我的部门名字餐厅下级的岗位无岗位任职资格要求年龄: 20岁以上性别:不限籍贯:不限婚姻状况:不限学历:初中以上学历经验要求:半年以上餐厅工作经验,知识要求:熟知菜品知识能力要求: 其它要求:工作认真负责,人品端正,无不良历史记录表二:重要性具体工作占用时间%1根据配料使用量
凉菜间工作流程标 题凉菜间工作流程 作 业 文 件第01页 共7页1.岗位职责 能熟练对蔬菜活禽肉类鱼类等原料进行加工熟制准确掌握原料的出成率 按《原料出净规格书》的规定操作程序和工艺流程进行原料加工 负责本岗位的工具使用保管及设备的维护保养工作2.工作流程 主流程凉菜加工餐前检查加工原料准备工作班 前 会卫生安全检查餐后收档 分流程 2.班前会布置
工作分析表(传菜员)表一:从事岗位名字传菜员有无兼职 无我的上级岗位名字前厅主管我的部门名字前厅下级的岗位无岗位任职资格要求年龄:18-26岁性别:不限籍贯:不限婚姻状况:不限学历: 高中或中专以上学历经验要求:半年以上餐厅工作经验,知识要求:熟悉菜单上各种不同的菜肴及其制作时间,通晓各种汁酱知识能力要求:较强的语言表达能力、口齿清楚,接受过餐饮服务方面专业培训,了
热菜制作工考核评分表(月度)考核期间: 年 月岗位业绩考核序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1做菜质量20%客户对菜品投诉的次数无客户投诉得20分客户投诉3次以下得10分客户投诉3次以上得0分2厨房设备设施维护20%按时完成设备设施维护按时完成得20分延迟完成得10分未能完成得0分3菜料
醉 鱼水 晶 肉油 炸 花 生凉 拌 黄 瓜凉 拌 藕 片老 醋 花 生两半猪耳朵香菜拌牛肉凉拌西红柿凉拌黑木耳 :
1.清香手撕圆白菜 花5分钟的时间做2块钱的菜 原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣 调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克) 做法: 1)圆白菜用手掰开成大片放入沸水中焯烫变软捞出入冷水过凉后沥干再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用2)锅烧热后倒入油待油5成热时放入干红辣椒和蒜末煸出香味后倒入圆白菜片儿淋入料酒米醋调入白糖和盐翻炒均
.生拌紫甘蓝 - 做法: - 紫甘蓝切丝尽可能切得细用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右 - 这段时间可以用蒜茸加入1:1的糖醋混合成调味汁 - 炒锅加适量植物油烧热放入花椒干的红辣椒浇在甘蓝丝上拌匀 -上桌前浇调味汁拌匀吃 -提示:做法同样适用于白色和绿色的甘蓝 - 17.五香花生 - 原料:新鲜带壳花生500克花椒1茶勺(5克)八角2颗小茴香1茶勺(5克)桂皮2小片香叶
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