单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级釓釔釕釖釗釘釙釚釛釜釞釟釠釡釢釣釤釥釦釧釨釩釪釫釬釭釮釯釰釱釲釳釴釵釶釷釸釹釺釻釼釽釾釿鈀鈁鈂鈃鈄鈅鈆鈇鈈鈉鈊鈋鈌鈍鈎鈏鈐鈑鈒鈓鈔鈕鈖鈗鈘鈙鈚鈛鈜鈝鈞鈟鈠鈡鈢鈣鈤鈥鈦鈧鈨鈩鈪鈫鈬鈮鈯鈰鈱鈲鈳鈴鈵鈶鈷鈸鈹鈺鈻鈼鈽鈾鈿鉀鉁鉂鉃鉄鉅鉆鉇鉈鉉鉊鉋鉌鉍鉎鉏鉐鉑鉒鉓鉔鉕鉖鉗鉘鉙鉚鉛鉜鉝鉞鉟鉠鉡鉢鉣鉤鉥鉦鉧鉨鉩鉪鉫鉬鉭鉮鉯鉰鉱鉲鉳鉵鉶鉷鉸鉹
挑剔的客人 一天某高级餐厅来了几位客人他们点了一瓶高档红葡萄酒服务员小王到吧台取了酒以后突然发现自己随身携带的开瓶器不见了于是她连忙请吧员打开了酒瓶可是当她准备为客人斟倒时客人坚持认为酒是别桌客人退掉的要求小王重新取一瓶未开封的酒你认为是这位客人太挑剔了吗如果不是说出你的理由酒水服务的一般知识1方法:左手托瓶底右手扶瓶颈商标朝向客人(三)斟酒的方法(五)注意杯中的酒量
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级餐饮服务技能之 斟 酒焦中秀学习内容一点酒水二取酒水三准备酒水和示酒四开酒瓶五斟酒的动作要领六斟酒量七斟酒顺序八斟酒注意事项一 点酒水 点酒水(包括饮料下同)或推荐酒水: 服务员或酒水员按《酒水单》完成酒水点单 或推荐酒水下酒水单等工作 注
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级斟酒服务技能 导入:在餐饮服务中斟酒是餐厅服务的重要内容之一尤其是宴会用酒品种较多斟酒技艺要求较高要不滴不洒不少不溢在服务工作中是一项比较细致和耐心的工作因此服务员掌握必要的方法和知识是非常重要和有必要的实训目的:通过对斟酒服务基础知识的讲解和操作技能的训练使学员了解斟酒服务的方式方法斟酒的顺序和时机斟酒前酒质的检查与冰镇和温
餐饮服务技能斟酒技术标准1 范围 本标准规定了餐饮服务员斟酒所应遵守的标准方法操作要求及注意事项等 本标准适用于餐饮服务员斟酒服务操作也可用于管理者对斟酒技能的质量检验2 基本要求 服务过程中不滴不撒不溢不漏 按斟酒的技能操作要求进行服务3 斟酒操作 准备物品:圆桌一张啤酒杯白酒杯红酒杯各10套啤酒瓶白酒瓶红酒瓶托盘毛巾红酒套酒启(普通酒启葡萄酒启) 斟酒方法:3. 桌斟:在为客人服务时通常使
餐饮服务技能斟酒技术标准一 范围 本标准规定了餐饮服务员斟酒所应遵守的标准方法操作要求及注意事项等 本标准适用于餐饮服务员斟酒服务操作也可用于管理者对斟酒技能的质量检验二 基本要求1 服务过程中不滴不撒不溢不漏2 按斟酒的技能操作要求进行服务三 斟酒操作1 准备物品:圆桌一张啤酒杯白酒杯红酒杯各10套啤酒瓶白酒瓶红酒瓶托盘毛巾红酒套酒启(普通酒启葡萄酒启)2 斟酒方法: 桌斟:在为客人服务时通
榆林石油大厦首先用左手把托盘托起五指分开手放在托盘底的正中拿物品时应把重的大的或高的靠自己身边放小的轻的往外放托托盘时托盘不能贴靠到衣服上若与客人会面时托盘应放在自己的前边无客人时托盘托在左边走动铺台布 台布十字取中四边对称台布面向上标志向门口台布四周边缘下垂平衡协调铺的手法只准前推不能抛掷上转盘 将转盘放置在桌面的正中心操作时应保持台布的平整 注:要掌握好放托盘的力度
备课二十七中餐厅服务:早餐服务教学目标:学习掌握中餐厅服务中早餐摆台的程序及操作规范教学重点:早餐服务流程教学难点:开餐服务教学法:讲授法练习法教学过程:复习提问:中式烹饪的主要特点是什么中餐厅的经营特点是什么新授:中餐厅是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示酒店服务水准的主要场所许多酒店中餐厅只提供午餐和晚餐服务南方有些酒店中餐厅早餐以早茶形式提供各式各样的早点早餐服务一餐前准备1按餐厅要求着装按
?自报家门:晚上好我是黄晓丽大家可以叫我晓丽今天由我为大家服务一会有什么需要可以叫我……谢谢?如发现烟盅里有两个以上烟头要马上撤换将空菜碟以及空汤碗撤走撤出餐具端到下栏盘餐具按指定的下栏盘放好及时撤换骨碟更换时必须在客人右边进行并打请的手势如果客人正在交谈时应提醒客人 ?客人走后及时检查是否有尚燃的烟头是否有遗留的物品若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭若发现有客人遗留的物品应马上叫主管处理
#
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报