餐厅服务与管理　　自助餐服务自助餐是一种以宾客自我服务为主的服务方式它与冷餐会之间是有区别的自助餐厅的接待对象是零散宾客就餐宾客主要是图价格便宜品种多样节省时间消费较一般零点餐厅低冷餐会的接待对象是宴会宾客就餐宾客追求的是丰盛的菜肴和热烈的气氛对时间和价格不太在意往往消费较高但两者的服务方式大同小异因为冷餐会就是一种以自助餐形式提供的宴会一自助餐的特点自助餐不拘礼节食物品种丰富价格便宜宾客花

餐厅服务员推销语言话术技巧餐厅服务:?良好的推销语运用得当可以很好地促进客人的消费这是需要餐厅服务人员长期学习不断琢磨的但是对推销语的以下几点要求是可以通过短期训练让服务人员把握的：1)要多用选择疑问句少用特殊疑问句例句：先生来点红酒还是白酒小姐是来只螃蟹还是来点基尾虾先生是上一个鱼头还是两个鱼头为什麽在推销的时候要多用选择疑问句少用特殊疑问句呢因为采用特殊疑问句有很大的风险起码有百分之五十

餐厅服务训练手册 目 录 小肥羊简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 餐厅服务人员职业规划………………………………………………………… 优秀餐厅服务员的素质要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．

餐厅服务员培训一餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所餐厅服务员不但要掌握业务技能还要遵守服务中的各种礼仪使宾客不但吃得饱还要吃得很愉快应以笑脸迎接宾客的到来自然大方并亲切问候：您好欢迎光临如果是男女结伴而来应该先问候女宾再问候男宾对老幼残宾客应主动上前照料要根据宾客的不同情况把他们引入座位如重要宾客光临应把他们引领到餐厅中最好的位置夫妻情侣就餐应把他们引领到安静的角落位置全家亲朋好友

美景餐厅顾客满意度调查表编号： 日期： 年 月 日尊敬的顾客朋友： 您好 欢迎观临美景餐厅为了向您提供更优质的饭店服务不断提高我们饭店的服务质量和水平我们特请您填写如下的意见表请将您的想法意见告诉我们让我们做得更好谢谢您的支持(郑重承诺：顾客的个人信息饭店将严格保密只为能更

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级餐厅服务基本技能餐厅的服务工作是一门技艺性较高的专业技术它要求服务员掌握多种技能熟练掌握并巧妙动用这些基本功就能把餐厅服务工作做得灵活自如餐厅服务的六大技能有：1托盘2折花 3中餐摆台 4斟酒 5上菜6分菜还有其他相关的技能如：预订迎宾展示菜单茶水服务撤换餐用具服务结账等一托盘托盘是餐厅运送各种物品的基本工具正

餐厅服务员培训1. 上班前先检查自己的仪容仪表在客人面前你的形象不属于个人而是属于酒店2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位一个小细节也许会影响你的服务质量　3. 不管是否在自己的工作区域只要走过路过养成随手捡起地上垃圾的习惯举手之劳却可行大家方便4.客人未到时包房内不开灯如果每个房间每天可以节约一度电那么整个楼面每天至少可以节约六十度电一个月或一年下来就不是

餐厅顾客市场调查问卷表您好我们正在进行一项问卷访谈希望借这次访谈结果能提供给您更好的服务能借用几分钟的时间请教您几个问题吗受访者性别：□男性 □女性团体中的孩童数：1.您多久来我们这家店一次□一周两次 □每周一次 □每月两次 □每月一次 □每年两次 □每年一次□第一次来 □其他2.和您一起来的有多少人 3.您是怎么来的□走路 □开车 □搭公车 □骑车 □其他4.您到这里来路上花

浙江省2005年10月高等教育自学考试宴席设计及餐厅服务试题课程代码：02532一填空题(每空1分共20分)1.服务盘可以说是展示盘目的在于体现_________________突出_________________2.大型宴会在开始前_______________左右摆上冷盘一般宴会在开始前______________就行了3.白葡萄酒启盖后冰箱里大约可储存_______________红

浙江省2006年10月高等教育自学考试宴席设计及餐厅服务试题课程代码：02532一填空题(本大题共10小题每空1分共20分)请在每小题的空格中填上正确答案错填不填均无分1．自助餐台的食品陈列是根据西餐______以及______来排列2．配制酒____________对菜肴的风味有干扰作用一般不作为佐助酒品饮用3．大型宴会的结帐工作一般由______或______负责4．正式的西餐宴会应摆设

餐厅顾客意见调查问卷范本一?尊敬的顾客朋友：您好XX餐厅热烈欢迎您的光临为了向您提供更优质的餐厅服务不断提高我们餐厅的服务质量和水平我们特请您填写如下的意见表请将您的想法意见告诉我们让我们做得更好谢谢您的支持1. 您是第几次到XX餐厅用餐 ( )A.第1次 B.2-5次 C.6次以上2.您今天到XX餐厅用餐的主要讯息来源是 ( )A.朋友介绍

Unit 2 Seating GuestsDialogue：Seating the Guests[Herman(H)is working in the restaurant when guestsMrs.Gonzales(G)work in for dinner.]H: Good evening. Wee to Time Restaurant. How may I help youG

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级釓釔釕釖釗釘釙釚釛釜釞釟釠釡釢釣釤釥釦釧釨釩釪釫釬釭釮釯釰釱釲釳釴釵釶釷釸釹釺釻釼釽釾釿鈀鈁鈂鈃鈄鈅鈆鈇鈈鈉鈊鈋鈌鈍鈎鈏鈐鈑鈒鈓鈔鈕鈖鈗鈘鈙鈚鈛鈜鈝鈞鈟鈠鈡鈢鈣鈤鈥鈦鈧鈨鈩鈪鈫鈬鈮鈯鈰鈱鈲鈳鈴鈵鈶鈷鈸鈹鈺鈻鈼鈽鈾鈿鉀鉁鉂鉃鉄鉅鉆鉇鉈鉉鉊鉋鉌鉍鉎鉏鉐鉑鉒鉓鉔鉕鉖鉗鉘鉙鉚鉛鉜鉝鉞鉟鉠鉡鉢鉣鉤鉥鉦鉧鉨鉩鉪鉫鉬鉭鉮鉯鉰鉱鉲鉳鉵鉶鉷鉸鉹

培训要点?引座与点菜摆台托盘斟酒水上菜分菜换盘与撤盘餐巾折花　　　　一引座与点菜　　1.引座　　引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉同时引位技能恰到好处的运用可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用方便餐厅员工的服务衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象增加客人的满意度引座的具体技巧有：　　(1)根据客人的人数安排相应的地方使客人就餐人数与桌面容纳能

浙江省2006年1月高等教育自学考试宴席设计及餐厅服务试题课程代码：02532一填空题(本大题共20小题每小题1分共20分)请在每小题的空格中填上正确答案错填不填均无分1.中国有句俗语叫____________人们称办宴为办酒请客为请酒赴宴为吃酒2.宴会内容讲究规格和____________3.宴会部的经营和管理是通过一定的____________来实现的4.宴会开始前___________

员工餐厅满意度调查问卷为了提高员工餐厅的工作质量给员工提供更好的服务我们精心设计了此问卷请留下您的真实意见在方框上打即可就餐环境方面： 非常满意 满意 一般 不满意 非常差地面清洁度 □ □ □ □ □桌

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 餐饮服务技能第一节 托 盘 托盘是餐厅餐厅服务人员在餐前摆台准备餐中提供菜点酒水服务餐后收台整理时必用的一种服务工具一理盘 选择托盘擦净垫毛巾二装盘 根据物品的形状重量体积和使用的先后顺序合理装盘一般是重物高物放在里面先用的物品放在上面前面后用的物品放在下面后面三托盘

Click to edit Master title styleClick to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level实训项目一：托盘实习目的了解托盘的种类用途掌握托盘的操作程序和方法 常见托盘的种类⑴圆形托盘是餐厅服务最常用的托盘直径在3045公分之间⑵椭圆形托盘在餐厅服务中常见于宴会服务尺寸大