第一章 绪论(1学时)教学目的：了解食品化学的发展史食品化学的内涵与学要解决的问题以及食品化学的研究方法和最新进展教学重点和难点：食品化学的内涵教学方法与手段：多媒体讲述讲授要点：1食品化学的发展史：化学食品食物食品有关的化学食品化学2食品化学的内涵：食品化学的分类及其内涵第二章 水分(5学时)教学目的：了解水在食品加工贮藏过程中的作用及其行为控制方法教学重点和难点：重点： 食品中水

单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式 冷冻和粉碎相结合使食品原料在低温冻结状态下进行粉碎的技术冷冻粉碎技术产生于上世纪初在橡胶及塑料行业已得到应用自日本在上世纪80年代对食品低温冷冻粉碎进行了研究后美国欧洲及我国也进行了一些开发研究冷冻粉碎不但能保持粉碎产品的色香味及活性物质的性质不变而且在保证产品微细程度方面具有无法比拟的优势由于冷冻粉碎能最大程度地保存

目 录第一章 概述(1)……………………………………………………第一节 米粉的起源和现状(1)…………………………………一桂林米粉(1)………………………………………………二过桥米线(3)………………………………………………三常德米粉(4)………………………………………………第二节 方便米粉的现状与发展趋势(5)………………………一方便米粉的现状(5)…………………………………………二方便

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级《食品机械与设备》绪论 一现代食品加工特点:a)食品形式方便化b)食品内容功能化c)食品生产工业化d)食品口味多样化二食品加工机械化意义：a)规范生产程序保证质量b)减轻劳动强度c)降低生产成本d)改善劳动环境f)能完成人工无法完成作业绪论三学习本课程意义： 现代食品工业的产品开发与生产过程运行需要合理的加工工艺和完善机械设备

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级在食品加工中纲1蛋白质的加工特性2蛋白质的盐析3蛋白质的起泡性4蛋白质的凝胶性5蛋白质的乳化性6综合性例子1水合性质包括湿润性膨胀性黏合分散性和溶解性等2结构性质包括沉淀凝胶作用组织化和面团的形成等3表面性质包括起泡乳化等方面的性质蛋白质的加工特性了解蛋白质的盐析蛋白质是分子胶体会发生凝聚加入电解质或加热都会使蛋白质沉淀盐析就

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 食品加工生产过程对食品安全的影响 第一节 食品添加剂对食品安全的影响 ＞＞ 第二节 食品加工技术对食品安全的影响 ＞＞ 第三节 食品包装材料对食品安全的影响 ＞＞ 第四节 食品储运过程对食品安全的影响

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品加工与保藏原理第四章 食品的干燥 内容提要 食品干燥的基本原理 食品在干燥过程中发生的变化 食品的干燥方法与技术 干燥产品的包装与贮藏干燥的目的 延长贮藏期 ------ 经干燥的食品其水分活性较低有利于在室温条件下长期保藏以延长食

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 【考纲展示】1.运用发酵加工食品的基本 方法2.利用微生物发酵来生产特 定的产物3.微生物在其他方面的应用 【热点考向】1.果酒和果醋的制作原理 和方法2.腐乳制作的原理和方法3.泡菜的制作诼莱硝酸盐 含量的测定一果酒和果醋的制作1.果酒制作原理：酵母菌的酒精发酵反应式

第一章 食品加工保藏原理第一节 食品败坏及其影响因素食品是动植物的初级产品以及它们的加工制品因而某些动植物机体内原有的酶常会继续起作用而多数食品又是营养丰富的物质能成为微生物生长良好的基质故食品会发生腐败变色干燥和吸湿等各种变质现象而不能食用这些变质究其原因内部因素是原料中的酶和食物构成成分之间的作用外部因素是微生物活动氧气和光线等的作用水分和温度对上述两种因素具有重大影响一化学因素(一

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编

填空题：1南味广式面点2麦胶蛋白质麦麸蛋白质麦胶蛋白质3麦类制品膨松面团油酥面团4干磨粉5和面下剂6加碱7轻馅品种重馅品种半皮半馅8一洗四消毒9煮沸消毒法蒸汽消毒法10细菌性食物中毒二选择题：1A 2B 3A 4A三名词解释：1是以各种粮食作物为主料配以各种辅助原料经过调制加工使其成为质色味形俱佳的食品称为面点2就是在各种粉料中掺入各种不同介质(水油蛋)经拌合揉搓使粉粒相互粘连成为整

项目名称蔬菜酱腌菜加工生产建设单位四川省明日食品有限法人代表刘勇军联 系 人通讯地址眉山市东坡区三苏乡凉风村联系传 真邮政编码建设地点眉山市东坡区三苏乡凉风村立项审批部门眉山市东坡区发展和改革委员会批准文号备案号：川投资备[51140209070801]0074号建设性质新建? 改扩建□ 技改□行业类别及代码蔬菜水果和坚果加工(C-3149)占地面积(亩)5绿化面积(平方米)850

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级16食品的加工帮助牛奶上餐桌食物的生产原料主要是由农业生产提供的食品加工食品加工家庭烹饪是食品加工的一种形式强化食品特点：营养更丰富 强化食品是指加有维生素矿物质蛋白质等添加剂使营养得到增强的食品例如在奶粉中加入钙的强化奶粉在精米中加入维生素B的强化米在面包中添加维生素和矿物质的强化面包等太空食品特点：营养充足易吞咽太空食品都

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级挤压食品概论李文钊主要内容挤压食品概述 ﹠挤压食品发展简史 ﹠挤压食品的特点 ﹠挤压食品的分类挤压机内各阶段的工作过程和质构变化挤压食品生产食品挤压生产技术的研究开发和发展第一章 概述挤压食品的概念(广义狭义) 食品物料在压力作用下定向地通过一个模板连续成形地制成的熟或半熟膨化或非膨化食品称为挤压

?单击此处编辑母版文本样式?第二级?第三级第四级第五级商品鸭原料营养及产品FAB鲁中片区中国养鸭业的发展趋势中国养鸭业的发展趋势建立了良种繁育体系种鸭—商品肉鸭—屠宰加工分割包装—生熟鸭肉系列产品的一条龙企业鸭产品深加工：盐水鸭板鸭羽绒制品消费观念转变中国养鸭业的发展趋势肉鸭业在禽肉中的比例偏低：肉鸡养殖业向肉鸭养殖的转移蛋鸭业始终未形成产业化国家规划：十·五大力发展食品加工业潜力巨大商品鸭原料营

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 食品的色香味第一节 食品中的天然色素(4学时)教学目的：1.了解食品风味的概念2.了解食品中天然色素的分类3.掌握血红素叶绿素的结构特点和性质特征(果蔬加工中保绿的理论依据4.理解多烯色素的结构特点和性质特点了解其使用特征5.了解酚类色素的分类存在和化学结构特征6.理解花青素花黄素的结构特点性质特点及其与食品加工的

烘烤面包和油炸热狗面包制作技术 一机械设备：①和面机②烘烤箱③压面机：辊轧面块用约2000元④饧(醒)发箱可自制或购买??? 二原料：面粉(特面粉要求富含面筋)白砂糖酵母面包添加改良剂(食品店有售)奶油猪油或植物油鸡蛋食盐香料水??? 三配方：这是决定面包质量好坏的关键以生产25千克面粉为例其配方：面粉25千克白砂糖6千克奶油植物油鸡蛋各2千克酵母100150克(冬天酌增)面包改良剂1

河南工业贸易职业学院毕业论文任务书题 目： 浅谈防腐剂在肉制品中的应用 教 学 系： 粮食与生物工程系 _______ ____教 研 室： 食品加工与检测 _______

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级综 合 实 训 张妍 主编 综合实训实训一 带盖白吐司面包的制作 一实验目的 1．掌握带盖白吐司面包的制作方法 2．通过实验发现吐司面包制作过程中的常见问题并找到解决方法 二设备用具 1．设备 和面机压面机醒发室远红外线电烤炉 2．用具 案板刮板发酵桶擀面杖台秤面包听模烤盘 综

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 食品浓缩和结晶第一节 浓缩的目的和分类 第二节 蒸发浓缩 第三节 冷冻浓缩第四节 膜浓缩第五节 食品的结晶第一节 浓缩的目的和分类浓缩：利用物理方法从液态食品中除去水分的过程也指溶液浓度提高的操作过程包括蒸发冷冻浓缩等操作一食品浓缩的作用与目的1. 作用2. 目的3. 分类 平衡浓