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学 术 交 流3面粉改良剂的发展现状与趋势{链接内容}:面粉改良剂的发展现状与趋势中国食品添加剂协会名誉理事长 尤新面食是中国十三亿人口一日三餐主食的主要品种特别是在北方地区我国年产小麦一亿多吨还从国外进口一部分小麦全年城乡消费小麦亿多吨.由于我国粮食的工业加工率较低很多小麦在农村由农民自行加工和消费所以全国估计消费面粉7000万吨以上但工业部门统计2000年全国由面粉加工企业生产的面粉产量
面粉及面食品质改良剂发展动向 尤 新 (中国发酵工业协会北京100833)摘 要:介绍近年来面粉和面食品质改良剂的发展及应用现状对溴酸钾和过氧化苯甲酚替代品的应用效果做了较为详尽的说明指出面食功能化是今后发展的趋势关键词:面食 品质改良剂 功能性添加剂中图分类号:TS
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常用小麦粉品质改良剂及其应用 一增筋剂 小麦粉作为面包中的最主要成分其面团的流变特性发酵性能烘焙时的热胀行为对面包的质量和面包生产过程的工艺适应性具有重要的影响谷物化学的研究结果已经表明面粉中蛋白质的含和性质(分子量分布结构等)是决定面粉之烘焙品质的根本化学素这一观点已得到了广泛的认同长期以来的生产实践和研究证明面粉蛋白质较其含量水平对面粉的烘焙品质具有更重要的决定作用即相同蛋白质含量的面
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