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蔬菜水果冷藏保鲜的方法 蔬菜水果冷藏保鲜的方法它是将新鲜蔬菜水果用冷藏方法温度控制在0℃8℃使蔬菜保鲜的采用该方法保鲜的蔬菜水果存放期长并可保鲜保色保味保质食用方便可为一些地区提供丰富的蔬菜水果品种菜农果农可获得较好的经济效益鲜花冷藏保鲜方法 1.温度控制春天的温度最为适当也就是冷藏控制10℃15℃ 2.湿度.春天的湿度最为适当85以上 3.花最怕吹风如果风速太大花蕊很快凋谢蔬菜水果冷藏
蔬菜保鲜方法1蘑菇保存鲜蘑菇:盐水浸泡:将鲜蘑菇根部的杂物除净放入1的盐水中浸泡10-15分钟捞出后沥干水分装入塑料袋中可保鲜3-5天清水浸泡:将鲜蘑菇洗净放入容器中倒入清水淹没蘑菇如蘑菇上浮可压个重物此法宜于短期存放要注意不要采用铁质容器以免鲜蘑菇变黑如数量较多可将鲜蘑晾晒一下然后装入非铁质容器中一层鲜蘑菇洒一层盐此法可存放一年以上2茄子如何防止茄子变黑:茄子中的酸性物质很容易氧化变黑切开后的茄
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一低温贮藏的原理后期:较高温度(0度左右)低湿 低空气流速对肉质的影响:水分移动程度小冰晶小解冻时水分易恢复汁液流失少5冻结速度(1)用冻结时间表示食品中心温度通过最大冰晶生成带所需时间<30分钟 快速冻结>30分钟 缓慢冻结(2)用结冰面的移动速度来表示取结冰面的温度为-5 ℃时结冰面在1小时内向中心移动的距离主要目的:阻止冻肉的各种变化以达到长期储藏的目的与肉的状
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:西红柿炒包菜类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量选用绿色、无腐烂的包菜用量;1000g 净料率:、毛料;。加工流程标准包菜去除老帮,切成3*3厘米的片配料原材料标准、净料率及数量选用本地新鲜、自然熟的西红柿每份用量;西红柿500g 净料率: 毛料;。西红柿切成35*35*08厘米的片。
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