第一章202333157豆类及其制品12三食品化学的内容与研究方法天然的及非天然的成分的性质功能及人体需要15年龄(岁)kJm23035404550556065707580摘自Nutrition Science and Applications第二版第190页1997年 10024012209203918371966196616991646公式(女)202333125轻 二能量的来源
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式江苏食品职业技术学院食品工程系 第1章 绪论 食品化学 Food
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 食品的滋味第一节 味觉第二节 咸味及咸味调味剂第三节 甜味和甜味调味剂第四节 酸味及酸味剂第五节 鲜味及鲜味剂第六节 苦味第七节 辣味涩味及其它味 第一节 味觉一味的概念及分类二化学味觉 三味觉生理学 一味的概念及分类味:是指食品进口后人的感觉 通常说能用
食品营养与卫生基础知识增城市广播电视大学增城市东方职业技术学校马伯双15800009744三鹿 三聚氰胺奶粉事件2009年1月22日,三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。自08年7月始,全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人,9月 11日,卫生部调查证实这是由于三鹿生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。 随处可见的地沟油 地沟油毒性是砒霜的100倍据国家统计,中国每年有300
第1章 水(Water)水在人类生存的地球上普遍存在它是食品中的重要组分各种食品都有其特定的水分含量并且因此才能显示出它们各自的色香味形等特征从物理化学方面来看水在食品中起着分散蛋白质和淀粉等成分的作用使它们形成溶胶或溶液从食品化学方面考虑水对食品的鲜度硬度流动性呈味性保藏性和加工等方面都具有重要的影响水也是微生物繁殖的重要因素影响着食品的可储藏性和货架寿命在食品加工过程中水还能发挥膨润浸透
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一章 食品与健康第一节:中国的膳食指南(1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过)一食物多样谷类为主二多吃蔬菜水果和薯类三每天吃奶类豆类或其制品 四经常吃适量鱼禽瘦肉少吃肥肉 和荤油五食量与体力活动要平衡保持适宜体 重六吃清淡少盐的膳食七如饮酒应限量八吃清洁卫生不变质的食物
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品加工与保藏原理第九章 食品的化学保藏 食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域它有着悠久的历史如前所述的盐腌糖渍酸渍和烟熏都可算是化学保藏方法因为它们实际上就是利用盐糖酸及熏烟等化学物质来保藏食品的不过人们真正利用人工化学制品于食品保藏则时间还不长始于二十世纪初期后来随着化学工业和食品科学的发展
19 世纪后50 年发现了许多种酶并且将酶应用于工业生产同时开展了关于酶的性质的研究对酶的催化特点产生两种观点:一种观点认为发酵过程是与细胞不可分开的另一种观点认为发酵以及类似的过程是由于化学物质的作用并把与发酵有关的称为有组织酵素把胃肠道中的酵素称为无组织酵素 1878年德国科学家库恩提出酶(enzyme)的概念因此研究酶自身的性质作用及其应用的科学就构成了酶学酶催化一定反应
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