第六章激素及其作用机制第一节激素的概念和分类第二节含氮激素第三节类固醇激素第四节前列腺素第五节昆虫激素第六节植物激素第一节、激素的概念和分类一、概念激素是生物体内特定细胞产生的的对某些靶细胞具有特殊刺激作用的微量化学信息分子。在机体的代谢过程或生理过程起调控作用。1.可调控性。激素的分泌和自我合成都受集体内环境和外部环境的影响。2.作用特异性。激素作用于特定的组织,并使其产生特有的生理效应。3.作
第23章 色素和着色剂 Pigments and Colorants第一节 概述第二节四吡咯色素第三节类胡萝卜素第四节酚类色素 第五节食品着色剂第一节 概述(一)色素、颜色、发色团、助色团 能使人的视觉产生各种色感的物质,称为色素。 人肉眼观察到的颜色是由于物质吸收了可见光区(400~800nm)的某些波长的光后,透过光所呈现出的颜色。即人们看到的颜色是被吸收光的互补色。不同波长光的颜色及其互
Enzyme第 三 章 酶什么是酶生物催化剂蛋白质:催化体内99%以上的反应核酸:ribozyme,小于1%酶学历史 1833年: 麦芽抽提液 Payen 和 Persoz用酒精沉淀物质(对热不稳定)淀粉单糖淀粉糖化酶183537年:Berzelius提出: 催化作用 catalysis催化剂 ~ ~ ~ ~ 酶Sumner获诺贝尔奖1926年 提纯脲酶 酶的提纯(性质) 酶的功能(结构) 应用
第九章糖代谢Carbohydrate Metabolism糖代谢主要涉及单糖和多糖在生物体内如何被利用和储存的过程。即糖的分解和糖原的合成。本章内容第一节概述第二节糖的无氧呼吸第三节糖的需氧呼吸第四节糖原的合成代谢怎样学习?每一代谢途径细胞定位、限速酶、代谢起始物质、中间产物、终产物、能量变化第一节概述一、多糖及寡糖的降解二、糖的消化、吸收和转运三、糖的中间代谢概况糖类是一切异养生物的主要和能源
第二篇生命物质的化学变化第八章 生物氧化第一节 生物氧化的方式、特点和酶类第二节 线粒体氧化体系第三节 非线粒体氧化体系第四节 生物氧化中能量的转移和利用生物氧化概念:有机物在生物体内的氧化包括物质分解和产能呼吸作用O2CO2 + H2O细胞呼吸(微生物)第一节 生物氧化的方式、特点和酶类生物氧化中CO2生成的方式生物氧化中物质氧化的方式生物氧化的特点参与生物氧化的酶类 一、生物氧化中CO2生成的
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第一章 糖食品生物化学主要内容 定义 分类 单糖 寡糖 多糖定义:糖类物质是含多羟基的醛类或酮类化合物及缩聚物和某些衍生物的总称。 糖(碳水化合物)单糖:不能被水解成更小分子的糖如:核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖和半乳糖寡糖:能水解成少数(2~6个)单糖分子的 糖 以双糖存在最为广泛,蔗糖、麦芽糖和乳糖是其重要代表。 多糖:能水解为多个单糖分子的糖 以淀粉、糖原、纤维素等最为重要 分类单糖 一、结构
第五章酶主讲人:曹劲松本章共分十一节,主要内容包括:酶的分类与命名(2)酶的性质(1、3)酶催化的影响因素(4)酶的作用原理(5)酶的几个重要概念(6、7、8)酶工程的基本内涵(9)酶的分离提纯及活力测定(10)酶在食品工业中的应用(11)酶的分类1961年国际生化协会酶命名委员会根据酶所催化的反应类型将酶分为六大类,即氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类和合成酶类,分别用1、
第十一章脂类代谢(LipidMetabolism)脂类脂肪:又称三酯酰甘油或甘油三脂 类脂固醇类:如胆固醇(cholesterol)磷脂(phospholipid,PL)糖脂(glycolipides)(triglyceride,TG)脂类是生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的一大类物质的总称,包括脂肪和类脂。脂类代谢对于生命活动具有重要意义:(一)储能和供能的主要物质 1g 脂肪在体内彻底氧化供能约
第六章维生素与辅酶维生素(vitamin)是是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以必需由食物供给。已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分,在物质代谢中起重要作用。机体缺乏维生素时,物质vitamin生障碍,引起维生素缺乏症。水溶性维生素及其相关辅酶脂溶性维生素及其相关辅酶作为辅酶的金属离子维生素在食品加工中的变化主要内容水溶性维生素及
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